Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°2 de juillet 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 27 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs d'Aqui, entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VIANDES L’ouillade [L’ollada] 6 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 3 h 30 1 jarret de porc 1/2sel, 1 ou 2 costellou (travers de porc), 1 talon de jambon de montagne, 2 oreilles de cochon, 1 pied de cochon, 1 queue de cochon, 2 boutifares (boudin noir catalan), 10 g de sagì (saindoux), 1 chou vert, 300 g de haricots secs, 6 pommes de terre, 3 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (romarin, thym et laurier), sel, poivre en grains 1- Verser les haricots blancs dans un saladier, couvrir d’eau et laisser tremper une nuit. 2- Le lendemain, déposer la viande (sans la boutifare) dans une marmite avec le sagì, le poivre en grains et le bouquet garni, couvrir d'eau (environ 3 l), et cuire 1 h 30 à 2h, sur feu doux. 3- Ajouter le chou préalablement lavé et grossièrement détaillé en morceaux, les haricots égouttés, et poursuivre la cuisson 40 mn. 4-Peler, laver et détailler les carottes, le céleri et le blanc de poireau en morceaux, et les plonger dans la marmite. 5-Cuire encore 35 mn. Vérifier l'assaisonnement, puis ajouter les pommes de terre pelées et coupées en 4, les boutifares détaillées en tronçons, et laisser mijoter 20 à 30 mn. 6-Servir aussitôt. Préparée la veille et réchauffée avant de déguster, c'est encore meilleur. L’« ollada », soupe traditionnelle du pays catalan, tire son nom du chaudron, l'« olla », dans lequel était préparée cette soupe, suspendu au dessus du feu.•6• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer



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