Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°2 de juillet 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 27 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs d'Aqui, entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 34 - 35  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
34 35
SAUCES Sofregìt 1 oignon, 1 tomate bien mûre, 1 gousse d'ail, 1c. às. de persil haché, 1/2 poivron rouge, 3c. às. d'huile d'olive Monder, épépiner et détailler la tomate en petits dés (ou la râper simplement pour la réduire en purée. Faire de même avec le poivron. Peler, dégermer et hacher l'ail. Dans une poêle avec 1 verre d'eau, attendrir l'oignon préalablement pelé et émincé. Ajouter l'huile, et faire revenir jusqu'à coloration. Verser les ingrédients restant, et laisser compoter à petit feu. Le sofregit est à la base incontournable de tous les plats en sauce catalans. Picada 15 amandes entières (sans peau), 3 gousses d’ail, 1 tranche de pain, huile d’olive, 1c. àc. de cannelle en poudre, 1c. àc. de piment (fort ou doux selon le goût), vin blanc sec, quelques cuillères de jus de la préparation en cours Dorer les amandes à la poêle chaude et sèche, frire la tranche de pain dans l'huile d'olive, puis peler et dégermer les gousses d'ail. Mixer le tout finement, et détendre avec un peu de vin blanc et du jus de la préparation en cours. Cette sauce peut s’agrémenter de cacao amer en poudre, de noisettes, de safran, ou encore de vin type muscat ou rancio. Aïoli 5 gousses d’ail, ½c. àc. de sel, ½ l d’huile d’olive vierge, 3c. àc. de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, sel, poivre Peler l’ail et l’écraser dans un mortier à l’aide d’un pilon, et ajouter du sel. Verser le vinaigre ou le citron, et laisser reposer Allié indispensable des plats de poissons, des grillades, des légumes… quelques minutes. Réduire le mélange en pommade. Ajouter l’huile petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout d’huile. Continuer en versant petit à petit le reste de l’huile. Romesco Cette sauce est un mélange du sofregit et de la picada. Utilisée froide, elle accompagne à merveille les viandes et poissons grillés, les calçots(oignons nouveaux grillés), ou encore les salades…•34• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer
Carnet de recettes Gourmandises d'aqul » D Mlle D Mr... Ville..x3 € =1- + D Envoi simple : 1,65 € Prix valable pour l'envoi d'un seul exemplaire. 4,65 € pour un envoi de 2 à 5 exemplaires, au delà, nous consulter. Coupon à découper ou recopier sur papier libre et envoyer accompagné de votre règlement, à l'ordre de SARL OFORMAT à : MAGAZINE BON PROFIT - 35, rue Courteline 66750 St-Cyprien



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :