Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°2 de juillet 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 27 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs d'Aqui, entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LÉGUMES Haricots en saupiquet [Salpiquet de mongetes] 6 personnes - Préparation : 25 mn Trempage : 12 h - Cuisson : 2 h 500 g de haricots blancs secs, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 6 gousses d’ail, 2 tomates mûres, 200 g de jambon de montagne, persil, 1c. às. de sagí (ou saindoux), 3 tranches de ventrèche Facultatif : 1 oreille ou 1 queue de cochon, 1 boutifare 1- La veille, faire tremper les haricots dans un grand saladier d’eau fraîche. 2- Peler et dégermer les gousses d’ail. Verser dans une casserole avec les haricots, du poivre, (éventuellement un morceau d’oreille ou de queue), et le sagí. 3- Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 30 mn, en écumant régulièrement. Ajouter de l’eau aux haricots, si nécessaire. 4- Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir la ventrèche détaillée en morceaux, et l’oignon jusqu’à coloration, sans cesser de remuer. 5- Monder et couper les tomates en petits dés, et les mélanger à la ventrèche. Ajouter le persil haché, et laisser fondre quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. 6- Quand les haricots ont cuit 30 mn, ajouter le mélange oignon/tomates/ventrèche. 7- Bien mélanger, ajouter le jambon détaillé en dés, et cuire à feu très doux, 1 h 30 min. Ajouter de l’eau si nécessaire afin de garder les haricots couverts. 8- Ajouter la boutifare détaillée en rondelles et le persil, un peu avant la fin de la cuisson, quand les haricots sont presque cuits. Ne saler qu’en fin de cuisson, ainsi les haricots ne seront ni trop durs, ni éclatés.•24• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer
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