POISSONS Calamars farcis [Calamars farcits] 6 personnes - Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn 12 calamars frais, 300 g de chair à saucisse, 2 œufs, 3 oignons, 4 tomates mûres, 1 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, piment d'Espelette, huile d'olive, 2 verres de rancio, 1 dose de safran, sel et poivre 1- Laver, vider et retirer les tentacules des calamars. Hacher les tentacules et les ailerons finement. 2- Peler, dégermer et hacher finement les gousses d'ail. Hacher le persil et mélanger avec l'ail. 3- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et les morceaux de calamars hachés. Ajouter les œufs, 5c. às. du mélange ail et persil, une pincée de piment, sel et poivre, et bien mélanger. 4- Farcir les calamars au 3/4, et refermer à l'aide d'un cure-dent. Les colorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réserver. 5- Monder les tomates, et les détailler en petits morceaux. Peler et émincer les oignons. 6- Dans la même sauteuse, faire blondir les oignons à feu vif, puis ajouter les tomates, le restant du mélange ail/persil, le thym et le laurier. 7- Cuire quelques minutes, puis mouiller avec le rancio. Saler, poivrer, et ajouter le safran. Déposer les calamars dans la sauce, couvrir d'eau, et laisser mijoter 30 à 40 mn. 8- Servir accompagnés de riz blanc, ou de pommes de terre vapeur.•18• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer