Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
Les Incontournables d'Aquì n°2 juillet 2014
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°2 de juillet 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 27 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs d'Aqui, entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
POISSONS Morue à l’aïoli [Bacallà amballioli] 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 morceaux de morue (800 g), 5 gousses d’ail, ½c. àc. de sel, ½ l d’huile d’olive vierge, 3c. àc. de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, sel, poivre 1- Dessaler la morue dans de l’eau 12/24h, (peau sur le dessus) posée dans une passoire pour éviter qu’elle ne touche le fond du plat. Changer l’eau régulièrement. 2- Découper le poisson en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les saisir à feu vif, côté peau en premier, jusqu'à qu'elle soit croustillante. Retourner et cuire 1 mn. 3- Monter l'aïoli : peler et dégermer 3 gousses d’ail, puis écraser dans un mortier avec un pilon, ajouter du sel. Verser le vinaigre ou le citron. Réduire le mélange en pommade, et ajouter l’huile petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout d’huile. 4- Peler les gousses d’ail restantes, et les détailler en fines rondelles. Frire quelques secondes, et réserver sur du papier absorbant. 5- Déposer la morue dans un plat allant au four, préalablement huilé, couvrir généreusement d'aïoli, et parsemer le dessus de morceaux d’ail frit. 6- Enfourner 10 à 15 mn au four préchauffé à 180°C., jusqu’à coloration. Servir chaud.•16• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :