POISSONS Bullinade [Bullinada] 6 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 10 morceaux de queues de lotte, 12 langoustines, 12 gambas, 1 kg de moules, quelques morceaux de calamars ou de seiches, 1 kg de pommes de terre, 5 gousses d’ail, persil, 1c. às. de sagì (saindoux), 2c. às. d’huile d’olive, sel, poivre, safran, 6 tranches de pain de campagne 1- Frotter la cocotte avec le sagì (le fond et les cotés). 2- Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Peler et dégermer l’ail, laver et hacher le persil. 3- Découper les calamars en rondelles, puis les plonger 5 mn dans de l’eau frémissante salée, afin d’éviter qu’ils ne soient caoutchouteux. Laver et gratter les moules. 4- Déposer les ingrédients dans la cocotte par couches successives, en alternant avec une couche de pommes de terre. Terminer par la lotte, le safran, l'ail, le persil, et l’huile d’olive. Bien assaisonner, et couvrir d'eau. 5- Cuire 20 mn, en surveillant afin que les aliments n’accrochent pas au fond de la cocotte. 6- Griller les tranches de pain de campagne, et les frotter d'ail. 7- Déposer une tranche de pain dans une assiette creuse, et servir la bullinade dessus. Vous pouvez ajouter quelques petits crabes, et des filets de poissons de roches.•14• SAVEURS D’AQUÌ, entre terre et mer