AUX FRUITS Tatin de cerises de Céret 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Pâte : 225 g de farine, 95 g de sucre glace, 150 g de beurre, 30 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 15 g de cacao en poudre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de fleur de sel du Roussillon Garniture : 500 g de cerises de Céret, 40 g de beurre, 40 g de sucre de canne 1- La pâte. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la vanille et le sel. Ajouter des petits morceaux de beurre ramolli, et mélanger. 2- Incorporer l’œuf, et ajouter peu à peu, la farine tamisée et le cacao, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonner une boule, envelopper de film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant 1h. 3- Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre, puis ajouter les cerises, préalablement lavées, séchées et dénoyautées. Laisser caraméliser à feu doux, pendant 5 mn, en remuant de temps en temps. 4- Préchauffer le four à 170°C. Abaisser la pâte (3 mm d’épaisseur), et faire un cercle d’un diamètre supérieur au moule. 5- Répartir les cerises dans le fond du moule, puis couvrir avec la pâte, en repliant les bords vers l’intérieur. 6- Enfourner 20 mn, la pâte doit être croustillante. Laisser refroidir et démouler. Déguster.•28• GOURMANDISES D’AQUÌ