GÂTEAUX La fougasse 6 personnes - Préparation : 20 mn Repos : 2 h -Cuisson : 30 mn 500 g de farine, 280 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 3 œufs, 25 g de levure de boulanger, 2c. às. d’eau de fleurs d’oranger, 5 cl de lait tiède, 1/2 cuillère à café de sel Garniture : fruits confits, pignons, crème pâtissière, fruits frais, … 1- Dans un saladier, mélanger le lait tiède et la levure. Ajouter le sucre, et mélanger jusqu’à complète dissolution. 2- Verser 1/3 de farine et l’eau de fleurs d’oranger. Mélanger, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, ferme et élastique. Couvrir le saladier d’un film alimentaire, et laisser lever 30 mn à température ambiante. 3- « Dégonfler » la pâte en pétrissant quelques minutes, puis incorporer le beurre ramolli, et les œufs battus en omelette. Ajouter peu à peu, la farine restante et le sel. Travailler la pâte 10 à 15 mn. 4- Sur le plan de travail fariné, façonner une ou deux coques. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 cm, et donner une forme ovale. Déposer les coques sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé. 5- Garnir chaque coque avec des fruits confits, ou des pignons, ou de la crème pâtissière et des morceaux de fruits frais, en laissant 1 à 2 cm du bord de pâte. Couvrir d’un linge propre, et laisser lever pendant 1 h 30 environ, à température ambiante. 6- Préchauffer le four à 170°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu, mélangé avec un peu d’eau. Enfourner 30 mn, et vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche. 7- Napper de confiture (abricots, sans morceaux) tiédie, saupoudrer de sucre semoule, et laisser refroidir avant de déguster.•24• GOURMANDISES D’AQUÌ