GÂTEAUX Le bras de Vénus 6 personnes - Préparation : 40 mn Cuisson : 5/10 mn Pour la génoise : 5 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine tamisée, 5 blancs d'œufs, eau de fleurs d’oranger Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d'œufs, 125 g de sucre semoule, 70 g de farine, 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille 1- La crème pâtissière. Mettre le lait à chauffer dans une casserole, avec la gousse de vanille, fendue en 2. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier, en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, l’eau de fleurs d’oranger, et bien mélanger. Verser le lait vanillé bouillant, et mélanger au fouet. 2- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. 3- La génoise. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée (important). Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. 4- Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter 25 g de sucre pour les serrer. Incorporer 1/3 des blancs à l’appareil, rapidement pour détendre la pâte. Verser les 2/3 restant de blancs, et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. 5- Verser la pâte sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé. Étaler (sur 1 cm d’épaisseur) et lisser la surface. 6- Enfourner à four chaud (190°C.) quelques minutes. Bien surveiller la cuisson, en enfonçant la pointe d'un couteau dans la pâte. Celle-ci doit ressortir sèche, et la génoise doit être juste dorée. Sortir du four, et réserver sur une grille. 7- Préparation du gâteau. Déposer la génoise sur un torchon humide, étendu sur le plan de travail. Étaler une bonne couche de crème pâtissière, et rouler délicatement le biscuit, en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes. Couper chaque bout bien droit, puis réserver au réfrigérateur 2h. Saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.•22• GOURMANDISES D’AQUÌ