ENTREMETS Menjar blanc 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 1 l d’eau, 200 g d’amandes crues et mondées, 180 g de sucre, 75 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, le zeste d’1 citron 1- Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir, puis hors du feu, plonger la cannelle et le zeste du citron. Couvrir et laisser infuser quelques minutes. 2- Verser les amandes dans l’eau aromatisée. Les concasser, et laisser infuser environ 4h. 3- Verser dans un saladier, en filtrant avec un torchon propre, pour recueillir les brisures d’amandes. Presser le torchon, pour extraire tout l’arôme des amandes. 4- Incorporer peu à peu au fouet, le sucre et la maïzena mélangés, sans faire de grumeaux. 5- Verser l’appareil dans une casserole, et porter à ébullition, sur feu doux, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir. 6- Répartir dans des ramequins, et réserver au réfrigérateur environ 3h. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de déguster.•20• GOURMANDISES D’AQUÌ