Les Incontournables d'Aquì n°1 juillet 2013
Les Incontournables d'Aquì n°1 juillet 2013
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°1 de juillet 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 19 Mo

  • Dans ce numéro : gourmandises d'Aqui.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ENTREMETS La crème catalane 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn 1 l de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, les zestes d’1/2 citron, cassonade 1- Prélever les zestes du citron. Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle, et les zestes de citron. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, et faire blanchir le mélange au fouet. 2- Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer. 3- Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, en mélangeant afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la maïzena dans le premier mélange encore chaud, et bien mélanger. 4- Retirer le bâton de cannelle. Verser le tout dans la casserole de cuisson du lait, et cuire à feu doux, sans cesser de remuer. La crème ne doit pas bouillir, mais doit épaissir. Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir, minimum 2h. 5- Saupoudrer la surface de la crème de cassonade, et caraméliser à l’aide d’un fer plat rond, rougit à la flamme, d’un chalumeau de cuisine, ou en passant les ramequins quelques secondes, sous un grill bien chaud.•16• GOURMANDISES D’AQUÌ
Astuce : la caramélisation doit se faire à la dernière minute. Le contraste du caramel encore chaud et croustillant, avec la fraîcheur et l’onctuosité de la crème... un délice !



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