BISCUITS Les rousquilles Environ 15 pièces - Préparation : 30 mn Repos : 2 h - Cuisson : 30 mn Biscuit : 300 g de farine, 1c. àc. de levure chimique, 85 g de sucre glace, 1/2c. àc. de sel, 85 g de beurre, 3 jaunes d’œufs, 25 g de miel, 3 cl de lait, 1c. às. de graines d’anis Glaçage : 1 blanc d’œuf, 170 g de sucre glace, 2 gouttes d’extrait de citron, 7 cl d’eau 1- Faire un sable du bout des doigts, en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel et le beurre. 2- Ajouter les jaunes d’œufs, le miel, le lait et les graines d’anis. 3- Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais pas élastique. 4- Former une boule, la filmer et la réserver 2 h au réfrigérateur. 5- Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des ronds de 6/7 cm de diamètre, puis un trou au centre de 2/3 cm à l’aide d’un emporte pièce. 6- Déposer les formes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire 15 mn, dans un four préalablement chauffé à 160°C. 7- Faire un sirop, en mélangeant le sucre glace et le sirop, dans une casserole. Cuire jusqu’à ce qu’une petite boule molle se forme au contact de l’eau froide. 8- Battre le blanc d’œuf en neige pas trop ferme, et verser peu à peu le sirop (chauffé à 120°C.), et l’extrait de citron. 9- Lorsque les rousquilles sont bien refroidies, tremper le dessus de chaque rousquille, dans le glaçage encore tiède. Les déposer sur une grille. 10- Placer la grille dans le four éteint (température descendante après cuisson ou 50°C. si four froid), et faire sécher le glaçage. 11- Laisser refroidir, et stocker à l’abri de l’humidité.•12• GOURMANDISES D’AQUÌ