Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°73 de mars 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 19,6 Mo

  • Dans ce numéro : pour les beaux oeufs de Léa.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Luc Olivier 100% pâques Carré d’agneau et ses légumes comme une moussaka Éric Tournayre - LE PUY-EN-VELAY 4 carrés d’agneau de 120 g chacun → 300 g de courgettes → 300 g d’aubergines → 300 g de tomates → 4 cl d’huile d’olive → 80 g d’oignons → 2 gousses d’ail Faire tailler les carrés d’agneau par le boucher puis en ôter le gras blanc visible. Couper en rondelles fines les courgettes et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les refroidir aussitôt à l’eau glacée. Faire une concassée de tomates avec les tomates coupées en brunoise, l’oignon ciselé et l’ail finement haché. Cuire 40 min 78 en faisant compoter. Couper l’aubergine en brunoise et la cuire à la poêle dans 4 cl d’huile d’olive avant de la réserver sur du papier absorbant qui enlèvera l’excédent de matière grasse. Monter dans un cercle en commençant par des rondelles de courgette puis la tomate et l’aubergine, terminer par la courgette en rosace. Rôtir les carrés d’agneau à la poêle puis terminer la cuisson au four à 200 ° pendant 15 min pour une cuisson à point. Pour une recette plus gourmande, vous pouvez ajouter une croûte d’herbe (25 g de beurre, ciboulette, persil, 10 g de chapelure) en fin de cuisson. www.restaurant-tournayre.com/fr
1 vui.11 ? « 1411.1LW C) aestez an r ioca., Né, élevé et abattu dans votre département o °triS/CAS A ILL i in Cal. t'il Ifeerc 113 MM MM MM Pour Pâques, dégustez un produit local l’Agneau du Bourbonnais EN DIRECT DES ELEVEURS BOURBON L’ARCHAMBAULT 18, rue Albert Rondreux 04 70 67 35 08 Profitez saison an &eue AOP fon us du Relézem pour découvrir une vEande régiemede gnmegé pae nous choisissons de pousser a, 3 menumizes de nunturogion pour. une niai:Usure tendreté La Boucherie Né, élevé et abattu dans votre département Profitez de la saison du bœuf AOP fin gras du Mézenc pour découvrir une viande régionale de qualité que nous choisissons de pousser à 3 semaines de maturation pour une meilleure tendreté. BOUCHERIE nice,"neTE CHARCUTERIE U D MOULINS Ilôt Thonier - Champins 04 70 46 44 51 AG N E AU AG N E AU I S B O U R B O N N A Homologation N°31. 90 filet d’AGNEAU DU BOURBONNAIS façon magret fumé NOUVEAU VICHY Place Ch. de Gaulle 04 70 98 27 80 BOUCHERIE RABASTE CHARCUTERIE Toutes nos salaisons et charcuteries sont fabriquées maison dans notre laboratoire à partir de produits issus uniquement d’élevages de Haute-Loire. 30 rue Pannessac - Le Puy - 04 71 09 07 26 Lepetitgourmet73→ mars2018 AT Agneau blanc du massif central INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE Nous vous proposons aussi la «maouche» saucisse aux choux, les tripes et tripoux. Nous vous proposons amui kt "manouche'saucisse esiaz choux, &e.1eipes et tripoux. ATION INDICA C GÉ 79 IN



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