Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°73 de mars 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 19,6 Mo

  • Dans ce numéro : pour les beaux oeufs de Léa.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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100% pâques Suprême de poulet d’Auvergne aux orties, Gnocchis au safran de Marcenat Antoine souillat – la table d’Antoine pour 4 personnes 4 blancs de poulet d’Auvergne → 250 g de beurre frais → 200 g de gnocchis → 2 g de safran de Marcenat → 100 g de purée d’orties → 1 échalote → Papier film → Sel – Poivre Rissoler les blancs côté peau avec 50 g de beurre jusqu’à coloration. Assaisonner. Les rouler dans un papier film pour former un boudin. Continuer la cuisson au bain-marie à 80 °C pendant 20 min. Enlever le papier film et découper en tranches. Sauce  : ramasser les orties dans les champs, les laver, les équeuter, les 76 blanchir, les mixer au blender avec un peu d’eau pour obtenir une purée épaisse. Hacher l’échalote, ajouter 2 dl d’eau dans une casserole, monter à frémissement et rajouter les 200 g de beurre restant. Fouetter pour obtenir une émulsion. Incorporer la purée d’orties. Assaisonner. Gnocchis  : cuire à l’eau bouillante rapidement. Les égoutter. Les remettre dans une casserole avec un fond d’eau additionné du pistil de safran. Dressage  : sur assiettes chaudes, dresser les rouelles, les gnocchis au centre. Napper de sauce. Vin conseillé  : saint-pourçain blanc. www.latabledantoine.com
Vous allez apprécier le goût du local ! III 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 III La qualité, c’est prouvé ! CERTIFIE AB FIOLOGIOYF III 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 111111 11111 11111 11111 III LA VOLAILLE HIER AUJOURD'HUI DEMAIN mieux élever, c’est mieux manger Nos volailles reflètent la richesse du terroir auvergnat où l’élevage a de l’esprit et des valeurs. 80 éleveurs sont impliqués dans une démarche authentique avec ALLIER VOLAILLES. Pour une véritable transparence vis à vis des consommateurs, ils s’emploient au quotidien à favoriser un mode d’élevage respectant le bien être animal et à réduire l’impact sur l’environnement. Et naturellement, on prend toujours plus soin de ce que l’on aime… Nous renforçons la sécurité alimentaire à chaque étape  : Une alimentation naturelle variée et équilibrée, à base de céréales, tout en privilégiant les matières premières locales, un élevage en plein air, une prévention sanitaire en appliquant le plan « Ecoantibio » programmé par l’Etat, des sites d’élevages à proximité réduisant l’impact CO 2 tant au niveau de la collecte que de la distribution. C’est cela être un éleveur responsable, penser et agir de façon durable pour le bien être de chacun. 4 Allier Volailles MAÎTRE VOLAILLER EN AUVERGNE DEPUIS 1894 L’assurance de produits sûrs s’établit autour de signes distinctifs, certifiés, valorisant la qualité. Nos volailles méritent votre confiance. Retouvez la gamme des produits Allier Volailles sur  : www.allier-volailles.fr 111111111111111 1111111111111111111 Nos volailles sont élevées et transformées dans la région Auvergne. Dans toute leur naturalité, elles sont Issues de souches rustiques, et avec plus de traçabilité, plus de respect du goût, plus de proximité… Comme vous, nous croyons à la force du circuit court. Pour défendre l’authenticité et l’identité de notre terroir, près de 700 points de vente et restaurants proposent nos volailles à côté de chez vous. CHER CREUSE ALLIER PUY-DE- DÔME NIÈVRE SAÔNE ET LOIRE LOIRE 100% VOLAILLE volaille française 11111111111111111111111111111111111111111111111 Manger sain et équilibré Il existe un lien étroit entre alimentation et santé, alors il est bon de savoir d’où viennent les volailles que vous retrouvez dans votre assiette. Nos volailles sont de vrais produits sains, naturels, sans additif artificiel, sans colorant, sans conservateur. Nos volailles ont le goût simple des volailles d’antan, avec un maximum de saveurs et de qualités nutritionnelles préservées (env. 117 kcal/100 g pour un poulet fermier)... Vous allez apprécier le goût du local. Lepetitgourmet73→ mars2018 COMMUNIQUÉ Elevé en Auvergne 77 HS - 02/18 - Photos P.André - VFA.



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