Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
Le Petit Gourmet n°73 mars 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°73 de mars 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 19,6 Mo

  • Dans ce numéro : pour les beaux oeufs de Léa.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Luc Olivier 100% pâques Ragoût de paleron de bœuf aux petits légumes Jean-François Fafournoux - Les Chênes - Augerolles 600 g de paleron de bœuf → 80 g de petits oignons pelés → 120 g de carottes → 120 g de navets → 4 asperges vertes (80 g) → 120 g de haricots verts → 120 g de chou-fleur → 80 g de beurre → 5 g de masala (mélange d’épices indiennes) → Gros sel → 2 g. de graines de coriandre → 2c. à soupe de vinaigre balsamique → 25 cl de fond de veau Détailler le paleron en morceaux égaux de 5 à 6 cm de section. Saisir ces morceaux en cocote, avec du beurre, sur tous les côtés. Assaisonner avec du gros sel, le masala et les graines de coriandre (leurs arômes permettent de supprimer une grosse partie du sel). 72 Remuer et bien mélanger les épices avec une grosse cuillère en bois. Mouiller a hauteur de viande avec de l’eau. Avant l’ébullition, couper en dés les légumes et les ajouter au ragoût. Rajouter les petits oignons pelés et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ainsi que le fond de veau. Couvrir et laisser cuire a feu doux ou sur plaque pendant 45 min environ. La sauce doit être épaisse et concentrée. Ne pas hésiter à laisser réduire si nécessaire. www.restaurant-les-chenes.com
La boucherie Durif vous propose pour les fêtes de Pâques… … de l’agneau pascal directement acheté chez le producteur, … le bœuf grand cru élevé avec grand soin sur les rives de la Dore près d’Orléat et nourri au maton de noix. Le restaurant de la boucherie vous attend pour déguster ses viandes avec un grand choix de brochettes !. -- 7, rue Saint-Genès - 63000 Clermont-Ferrand - 04 73 91 36 11 - www.boucheriedurif.fr -Oe'n BOUCHERIE – CHARCUTERIE FROMAGERIE – TRAITEUR LÉGUMES – EVÉNEMENTIEL - Notre agneau provient directement de chez les paysans du Puy-de-Dôme. 8 rue Maréchal Leclerc — 63800 Cournon d’Auvergne Tél.  : 04 73 78 67 99/06 77 80 87 35



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