Le poivre de Kampot, le poivre des plus grands chefs ! La culture du poivre de Kampot est très ancienne… On en retrouve les traces dès la fin du 13 e siècle. De renommée internationale, ce poivre a pourtant failli disparaître lors de la période khmère rouge, durant laquelle son exploitation a été réduite à néant. C’est grâce au travail de coopératives d’anciens planteurs et d’entreprises impliquées dans la valorisation de ce produit d’exception qu’il a retrouvé ses lettres de noblesse et qu’il reconquiert aujourd’hui les cuisines des grands chefs et des connaisseurs. Kampot Jewels (Les Joyaux de Kampot, en français) est la gamme de poivre de Kampot certifié biologique et attesté équitable développée par l’entreprise Fair Farms, dirigée par Norbert Binot. Le nom de cette gamme reflète la qualité exceptionnelle des produits et le travail minutieux réalisé par les cultivateurs pour produire le poivre le plus précieux. Chaque grain est à leurs yeux aussi pur et raffiné qu’un joyau. Le projet se situe au sudouest du Cambodge, dans la région de Chhuk, au cœur même de la province de Kampot. Les + de la filière Le projet Kampot Jewels est de faire connaître et reconnaître le savoir-faire traditionnel cambodgien dans la culture du tout premier produit IGP (indication géographique protégée) du pays. Fair Farms s’engage également à respecter les principes du commerce équitable et de l’engagement social afin d’aider la population locale et de lui apporter une meilleure qualité de vie. L’équipe de Fair Farms est composée uniquement d’employé-e-s cambodgien-ne-s, qui sont tous déclarés, perçoivent un salaire confortable ainsi qu’une allocation repas, et bénéficient d’un logement sur place et d’une assurance santé. Fair Farms cherche en permanence à améliorer le niveau de vie de ses employé-e-s. C’est pour le moment un succès qui se traduit par une équipe heureuse, soudée et stable depuis plusieurs années. Le projet Kampot Jewels est aussi caractérisé par des actions de solidarité, notamment dans le partenariat avec une ONG, l’école du Bayon, à qui du poivre est remis gracieusement. Ce poivre est emballé dans des petits sacs en krama (foulard traditionnel cambodgien), cousus main par des mamans à Siem Reap. Les sacs sont ensuite vendus. La totalité des bénéfices revient à l’école et participe à la scolarisation des enfants les plus démunis de la région des temples d’Angkor. Les conseils d’Écoidées Pour libérer ses arômes, le poivre est à concasser au dernier moment avant de l’incorporer dans tous vos plats en sauce ou grillades. Il est également excellent sur les tartes, dans les confitures ou compotes de poires ou de mirabelles. Il développe ainsi des arômes forts et délicats  : son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. Rendez-vous dans vos magasins bio et sur ecoidees.com Écoidées Norbert Binot de Fair Farms et P-A Huber dirigeant d'Ecoidées, à Kampot Tartelettes poire et poivre rouge de Kampot Commencez par peler les poires, ainsi qu’1/2 orange. Coupez les poires en lamelles et la 1/2 orange en petits dés. Faites fondre l’huile de coco dans une poêle, déposez-y les poires, ainsi que la cuillère de sucre de canne roux et la cannelle. Pressez le jus de 3 oranges et ajoutez-le sur les poires. Incorporez ensuite le sucre de coco et le poivre rouge, laissez réduire le jus tout en arrosant les poires avec celui-ci. Après 5 mn de cuisson, récupérez un peu de jus dans la poêle Crème noix de cajou et poivre Trempage  : 6 h Préparation  : 10 mn Difficulté  : 100 g de noix de cajou 15 à 20 cl d'eau Poivre noir moulin Écoidées Sel de l’Himalaya Écoidées Laissez tremper les noix de cajou minimum 6 h dans de l’eau. Une fois bien imbibées, rincez-les bien sous l’eau du robinet, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites revenir doucement, sans corps gras, 1c. às. rase de poivre noir moulu, ainsi qu’1c. àc. de sel. Versez ensuite l’eau, le poivre préalablement légèrement grillé à la poêle et les noix de cajou Végétalien Végétalien Pour 4 à 6 tartelettes Préparation  : 20 mn Cuisson  : 10 à 12 mn Difficulté  : 1 pâte feuilletée 4 poires 4 oranges 4 à 6c. àc. de farine de coco Écoidées 4c. às. de sucre de coco Écoidées 1c. às. de sucre roux Écoidées 1c. àc. de cannelle Écoidées L’équivalent de 2 petitesc. às. de poivre rouge de Kampot (moulu) Écoidées 1c. às. d’huile de coco et réservez-le. Foncez les moules avec la pâte. Sur chaque part, étalez 1c. àc. de farine de coco. Une fois qu’il ne reste quasiment plus de jus de cuisson, déposez les poires sur les tartelettes, ajoutez-y un peu de poivre. Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 12 mn. Pendant ce temps, faites réduire le jus d’orange mis de côté. Il servira à réaliser un petit sirop. À la fin de la cuisson, ajoutez le sirop obtenu, ainsi que les dés d’orange. Bon appétit ! Sans gluten dans un blender. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez la crème plus liquide, ainsi que plus d’épices en fonction de votre goût. Écoidées ÉCOLOMIAM (suite) Écoidées, l’entreprise 100% ECOIDÉES INDÉPENDANTE POIVRE DE KAMPOT bio-équitable n L’Excellence des plus grandes tables n Un projet éthique, équitable et solidaire n Indication Géographique Protégée Le poivre de Kampot est considéré comme un des meilleurs au monde, un poivre d’excellence sélectionné par les plus grandes tables. Disponible en poivre noir, rouge et blanc, ses différentes variantes sont caractérisées par de puissants arômes. Notre projet de poivre de Kampot au Cambodge est une merveille, honorant ce qu’il y a de plus beau dans le commerce équitable. Nous sommes fiers de ce partenariat qui vous offre le meilleur en terme de qualité de produit et d’engagement social et environnemental. POIVRE NOIR DE KAMPOT POIVRE BLANC DE KAMPOT POIVRE ROUGE DE KAMPOT Ce poivre noir de Kampot est caractérisé par une saveur profonde et intense, avec des notes fleuries, une touche d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ce poivre blanc de Kampot est caractérisé par des saveurs subtiles de menthe poivrée et de graines d’anis, avec une touche herbacée profonde. Ce poivre rouge de Kampot est caractérisé par des saveurs subtiles  : goûts pâtissiers de gâteau, compote de pomme et de poire. On note aussi quelques arômes de fleurs séchées et de garam massala. Il parsemera également vos plats de paillettes du plus bel effet. n Plus d’informations sur les filières équitables labellisées BIOPARTENAIRE sur  : www.BIOPARTENAIRE.com et www.ecoidees.com. n Informations complémentaires, recettes et récits de voyages sur  : Facebook/Ecoidées, www.ecoideesleblog.com et notre chaine Youtube « Ecoidées Vidéos ». Produits disponibles dans les magasins bio ou sur le site www.lemondeestbio.com ECOIDÉES 2, rue Félix Dournay - 67250 Soultz-sous-Forêts info@ecoidees.com - www.ecoidees.com tél. 03 88 80 59 75 - fax 03 88 80 97 60 Mars - Avril 2020 ⎜ L’écolomag n°76 15