l'écolomag n°72 jui/aoû 2019
l'écolomag n°72 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°72 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 32,8 Mo

  • Dans ce numéro : le féminin sans tabou.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sarah Juhasz ÉCOLOMIAM (suite) 14 Pour 2 pers. Bon marché Préparation  : 5 à 10 mn Difficulté  : [Matériel  : un blender ou un robot équipé de la lame en S suffisamment puissants] 100 g de myrtilles congelées 3 bananes bien mûres congelées (430 g) 80 g de crème de coco (issue d’une conserve) Pour la décoration (facultatif)  : 1 à 2c. às. de crème de coco 1 à 2c. às. de pollen frais (de ciste, de châtaignier, de bruyère, de saule, etc.) Congelez les bananes en morceaux a minima 4 h auparavant. Si les bananes ont passé la nuit ou plus au réfrigérateur, les sortir 10-15 mn avant de les utiliser. Déposez les myrtilles et la crème de coco dans le bol du blender. Mixez. Ajoutez Gin Delac Glace à la myrtille L’écolomag n°72 ⎜ Juillet/Août 2019 Tartelettes au citron ensuite les bananes congelées. Mixez à nouveau. Versez la glace dans 1 ou 2 bol(s). Décorez de crème de coco et de pollen frais. Dégustez. Pour 2 à 4 pers. Bon marché Préparation  : 20 à 25 mn Réfrigération  : 1 h de réfrigération Difficulté  : [Matériel  : un moule de 20 cm de diamètre ou 2 petits moules, idéalement à charnière pour la présentation ; robot lame en S pour la croûte ; blender avec bras mélangeur pour la crème citronnée] Base biscuitée  : 40 g de noix de cajou 40 g de noix du brésil 10 g de noix de coco râpée 15 g (1c. às.) d’huile de coco fondue Crème citronnée  : 1 avocat 120 g de crème de coco (issue d’une conserve) à 21% mg 20-25 g de sirop d’agave 40 g de citron 1c. às. de zestes de citron + un peu pour la décoration Végétalien - Cru Panisse en tartelettes au chèvre frais et confit d'oignon Sans gluten Pour 8 barres Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 5 mn Repos  : 2 h Difficulté  : Végétalien - Cru Ingénieur en génie biologique de formation, Sarah est naturopathe et créatrice culinaire (en cuisine végétale à tendance crue). Elle se passionne pour la santé, le bien-être, l’alimentation, le sport, la nature, les voyages, et bien plus encore. Elle aime partager et le fait avec grand plaisir sur son blog www.pimpmegreen.com, en accord avec ses valeurs et sa pratique de la naturopathie. « Je n’ai pas de talent particulier, je suis juste passionnément curieux » est une phrase d'Albert Einstein qui lui correspond bien ! par Sarah Juhasz Végétalien Sans gluten Sans gluten Préparez la crème citronnée  : versez l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixez. Étalez la crème obtenue sur le(s) fond(s) de tarte. Réservez au freezer ou congélateur pour 1h. Décorez les tartelettes au moment de servir  : fleurs comestibles, pollen frais, zestes de citron, etc. Note  : vous pouvez utiliser des moules à muffins en silicone pour des tartelettes plus petites. Il faudra cependant les laisser davantage au congélateur pour faciliter le démoulage. Vous pouvez aromatiser la crème en ajoutant un peu de menthe ou de vanille. Ces tartelettes sont à consommer idéalement dans les 24h. Elles peuvent se conserver 48 h mais la crème risque de brunir légèrement (oxydation de l’avocat, toutefois ralentie par le citron) et la pâte légèrement s’humidifier. Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 9 ans, et atteinte d'une maladie auto-immune, Virginie s'est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog  : www.danslacuisinedegin.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin Pour 6 à 8 pers. Bon marché Préparation  : 30 mn si fait maison (10 mn si les ingrédients sont tout prêts) Repos  : 1 h Cuisson  : 10 mn Difficulté  : Pour la panisse  : 1/2 litre d’eau 125 g de farine de pois chiches 1c. às. d’huile d’olive 1 gousse d’ail pelée et dégermée 1/2c. àc. de fleurs de sel (ou un rouleau de panisse tout prêt) Pour le confit d'oignon (1 pot)  : 4 gros oignons finement émincés 5 cl de vinaigre de Xérès 5c. às. d'huile d'olive 2c. às. de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix) 1c. às. de sirop d'érable (ou un pot tout prêt) 1 pot de 200 g de fromage de chèvre frais Préparez la panisse  : Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel et la gousse d’ail écrasée. À ébullition, versez la farine de pois chiches en pluie. Mélangez vivement ; mais si, comme moi, cela fait toujours des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour tout homogénéiser. Faites cuire à feu doux pendant 5 mn environ, tout en mélangeant pour que le fond ne colle pas. Huilez un moule large à fond plat et versez-y la pâte. Laissez poser au moins 1h. Découpez ensuite avec un emporte-pièce (rond ou autre). Pour le confit d'oignon  : Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez le sucre et laissez cuire pendant environ 30 mn à feu moyen. Remuez Pour la partie biscuitée  : 80 g de dattes medjool dénoyautées (5 environ) 80 g de flocons de sarrasin 120 g de poudre d’amande 2c. às. d’eau (+ ou -) Pour le caramel  : 150 g de crème de soja 50 g de datte medjool dénoyautées 120 g de beurre de cacahuète 2 poignées de cacahuètes grillées non salées Pour le glaçage  : 200 g de chocolat noir Dans le bol de votre blender, disposez les dattes dénoyautées, les flocons de sarrasin, la poudre d’amande et l’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien compacte (ajoutez un peu d'eau si elle est vraiment ultra-compacte). Étalez cette pâte au fond d'un petit moule à cake, que vous aurez préalablement chemisé avec du papier sulfurisé. Tassez bien la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe. Préparez ensuite le caramel en mixant les dattes avec la crème de soja. Versez cette crème dans une casserole. Faites chauffer 5 mn tout en mélangeant très régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le beurre de cacahuète. Fouettez l’ensemble et laissez totalement refroidir. Ajoutez ensuite les cacahuètes. Versez sur la partie biscuitée et lissez à la spatule. Réservez au congélateur pendant 2h. À l'issue du temps de pause, faites fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez la préparation et Végétalien Comme un Snickers glacé Sans gluten coupez-la en tranches de 2 cm environ à l’aide d’un grand couteau. Plongez chaque barre dans le chocolat à l’aide de 2 fourchettes. Ôtez le surplus en secouant légèrement et déposez les barres sur du papier cuisson. Remettez au congélateur avant qu’elles ne se réchauffent. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique entre 2 feuilles de papier sulfurisé. régulièrement. Ajouter le sirop d'érable et laissez cuire encore 5 mn. Laissez tiédir. Garnissez les rondelles de panisse de fromage de chèvre frais. Puis déposez une cuillère de confit d'oignon. Salez et poivrez bien. Glissez 10 mn à four chaud 220 °C (th. 7/8). Servez chaud au tiède. Sarah Juhasz par Gin Delac Gin Delac Caroline Villate
Nature et Cie Chakalaka par Betty - Une végétarienne presque parfaite Betty, « Une Végétarienne presque Parfaite », propose, depuis plus de 2 ans à travers son blog, une cuisine à son image, qu’elle qualifie de pimpante, gourmande et généreuse ! Si, pour certains, la gourmandise se résume à une explosion de leur quota de glucides, pour sa part, elle aime la dénicher dans les fruits et légumes de saison, et français bien évidemment. Pas question pour elle de se lancer dans la diète, elle aime la générosité dans l’assiette. À ses yeux, le meilleur des modes de vie reste celui du plaisir des papilles ! www.unevegetariennepresqueparfaite.com unevegetariennepresqueparfaite@gmail.com Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 25 mn Difficulté  : 500 g de haricots blancs cuits 20 cl de bouillon de légumes 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre frais de 2 cm 3 tomates 1c. às. de concentré de tomate 1c. àc. de pâte de curry rouge 2c. àc. de curry 1c. àc. de shoyu fumé De l'huile d'olive Du sel et du poivre Épluchez, dégermez, puis hachez finement l'ail, le gingembre et l'oignon. Détaillez le poivron en lamelles et les tomates en cubes. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre. Faites revenir 5 mn, puis incorporez les tomates, le concentré, le curry (poudre 1 pâte brisée Nature et Cie 1/2 courgette 1/2 aubergine 2 tomates 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1/2 oignon 5c. àc. d’huile d’olive 1c. àc. de cumin 1c. àc. de jus de citron Un peu de farine sans gluten et pâte), le shoyu et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes à couvert. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez les haricots blancs. Servez chaud ou froid. Muffins au pesto Pour 4 pers. Préparation  : 15 mn Cuisson  : 40 mn Difficulté  : Végétalien Pour 4-6 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 40 mn Difficulté  : Retravaillez la pâte brisée avec de la farine sans gluten, puis étalez-la sur du papier sulfurisé suivant la forme de votre moule. Coupez la courgette, l’aubergine et les tomates en rondelles. Coupez les poivrons et l’oignon en petits morceaux. Disposez-les sur la pâte. Mélangez le cumin, le citron et l’huile d’olive, et répartissez sur les légumes. Préchauffez le four 10 mn à 180 °C (th. 6), puis enfournez 40 mn. Source  : Nature et Cie Végétalien 220 g de farine de votre choix 10 g de levure (sans gluten) 1/2c. àc. de bicarbonate 10 cl de lait d’amande liquide La Mandorle 25 cl de crème d’amande cuisine La Mandorle 7 cl d’huile d’olive + 3c. às. 60 g de noisettes concassées 30 g de pignons de pin 1 petite botte de basilic 1 gousse d’ail pelée et dégermée 1c. àc. de sel Poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez le pesto  : dans un mixeur, mixez les noisettes, les pignons de pin, les 3c. às. d’huile d’olive, le basilic, lac. àc. de sel et l’ail. Dans un premier saladier, amalgamez la levure, la farine et le bicarbonate. Mélangez, dans un second saladier, la crème d’amande cuisine, l’huile et le lait d’amande. Versez le contenu du second saladier dans le premier et mélangez bien au fouet. Incorporez le pesto et poivrez. Huilez les moules à muffins, remplissez-les aux 3/4 et enfournez. Laissez cuire 40 mn et sortez du four. Laissez refroidir avant de déguster ! www.lamandorle.com Sans gluten Végétalien Tarte aux légumes d’été Sans gluten Betty – Une végétarienne presque parfaite La Mandorle écolivre ÉCOLOMIAM (suite) SCA BIOBREIZH - T 02 98 63 19 03 - F 02 98 63 17 93 Depuis 1970 Au coeur du Parc Naturel des Vosges du Nord, classé Réserve Mondiale de Biosphère par l’UNESCO. Bouteille en verre perdu. Les bienfaits de l’alimentation vivante de Nelly Grosjean Règles, conseils et recettes pour retrouver son énergie Celtic, l’eau minérale idéale Demandez-la dans votre magasin bio ! Distribué par  : MOULIN DES MOINES - Tél  : 03 90 29 11 80 - commande@moulindesmoines.com www.moulindesmoines.com L’alimentation est dite « vivante » lorsqu’elle est crue, végétale et naturelle, indemne de toute transformation. Pourquoi changer sa manière de manger et comment procéder ? De la cure détox à la gastronomie aromatique, en passant par des recettes simples et rapides au quotidien, ce guide vous propose un programme complet qui vous permettra de revoir votre alimentation au profit de votre santé. Vous retrouverez vitalité, énergie et enthousiasme tout en conservant le plaisir de manger. Éditions Eyrolles - 176 pages - 12 € Juillet/Août 2019 ⎜ L’écolomag n°72 15



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