Idées Job n°8 jan/fév/mar 2010
Idées Job n°8 jan/fév/mar 2010
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°8 de jan/fév/mar 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 48,2 Mo

  • Dans ce numéro : gagnez plus avec des idées en or.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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FRANCHISE & STRATÉGIES > DOSSIER 48 A noter que l’enseigne s’inscrit en effet dans ces nouvelles tendances avec une reconnaissance de la part de Gustino, le programme Alimentation et Equilibre de Ticket Restaurant. L’entreprise a connu une forte croissance récemment en France alors que l’enseigne en tant que telle existe déjà depuis 1965. Quant à la franchise nord-américaine, elle date de 1974. Il existe environ 80 points de vente en France et plus de 30 500 dans le monde dans 88 pays. Le premier Subway français a ouvert il y a 8 ans. Et uniquement sur 2007, 35 ouvertures ont eu lieu dans des centres commerciaux, en centre-ville, mais aussi depuis peu en périphérie de grandes agglomérations, ainsi que dans quelques universités. Le chiffre d’affaires à quant à lui augmenté de 22% l’an dernier (à périmètre comparable), une véritable performance. L’effort de 2008 a été concentré sur le lancement de sandwiches de moins de 400 calories sur lesquels l’enseigne a décidé de communiquer. En 2009, ce sont 9 ouvertures qui sont prévues dans des centres commerciaux. Ce type d’implantation est recherché par l’enseigne. Cette dynamique est au service de l’objectif qui se situe aux environs des 300 restaurants pour 2010. C’est la région parisienne qui est la plus représentative pour l’enseigne. Pour passer à la vitesse supérieure, l’entreprise a décidé de recruter trois agents de développement supplémentaires en 2007 afin de recruter les franchisés, de valider les locaux choisis, mais aussi d’aider au développement du chiffre d’affaires et de la profitabilité. Ces agents agissent sur un découpage de seize territoires. En effet, il s’agit d’un véritable challenge pour l’enseigne. McDonald’s est la seule enseigne américaine à avoir connu un véritable succès en France dans le secteur de la restauration rapide. Subway souhaite être la seconde sur ce créneau. Les surfaces sont assez grandes de l’ordre de 80 m² minimum, soit un investissement global d’environ 150 000 euros hors pas de porte. Droits d’entrée : 7 500 euros. Redevances globales : 12,5% Pour en savoir plus : www.subway.com > FRANCESCA Il s’agit ici d’un concept de restauration rapide à l’italienne, de qualité. Très porteur si l’on pense que les Français ont besoin à la fois de prix réduits et apprécient la gastronomie de nos voisins transalpins. L’aventure a commencé grâce à Francesca Arbogast-Albanese et Bertrand Arbogast qui ont ouvert un premier restaurant à Strasbourg. Le succès est au rendez-vous, ce qui permet d’ouvrir une seconde, puis une troisième unité. Le concept est donc bien au point lorsque le développement en franchise est décidé en 2004. L’offre de la franchise est basée sur des pâtes italiennes de blé dur, « al dente » bien sûr, grâce à un procédé maison extrêmement rapide, avec un choix de sauces sans oublier le fameux parmesan AOC. Tous les produits ont été sélectionnés par l’enseigne en Italie. Les tomates napolitaines sont donc sans OGM, les pâtes siciliennes. Autre signe que l’enseigne ici encore a pris en compte les nouvelles exigences des consommateurs du XXI e siècle. La cuisson s’effectue directement devant le client et il est possible d’emporter le plat dans une boite isotherme. Sinon le plat est présenté dans un bol. Tous les ingrédients sont livrés par la société Francesca et les sauces disposent d’un conditionnement breveté. Enfin salades, desserts et boissons sont proposés pour compléter le plat. Les candidats à la franchise disposent d’un choix également en termes de surfaces et donc d’investissement, avec une variabilité en termes de besoins de recrutement : kiosque (à partir de 5m²) dans les lieux de fort passage comme les gares (à l’exemple de Paul)/corner à partir de 20m²/restaurant disposant donc de places assises, à partir de 45m². Dans ce cas, l’investissement global est de l’ordre de 100 000 euros en dehors du pas de porte. Francesca a été créée en 1997 et dispose à présent de 46 implantations, en incluant les deux dernières ouvertures de Metz et Nancy. Le contrat de licence de marque est d’une durée de 7 ans avec exclusivité territoriale. Les candidats ne doivent pas nécessairement disposer d’une expérience en restauration. La croissance est au rendezvous, car après l’ouverture d’une quinzaine de points de vente en 2007, 2008 et 2009 continuent sur la lancée avec 25 nouvelles ouvertures prévues d’ici 2010. Droits d’entrée : 18 000 euros. Redevances globales : 4%. Pour en savoir plus : www.francesca.com
> PLANET SUSHI Cette franchise fête son dixième anniversaire cette année. Pionnière de la livraison de sushi à domicile, son jeune créateur, Siben N’Ser, de 31 ans est à la tête d’une entreprise florissante. A la veille du nouveau siècle, un jeune homme de 21 ans, amateur de sushis, décide de se lancer dans la création d’entreprise en offrant aux clients une restauration sur place ainsi qu’une possibilité de livraison ou de la vente à emporter. C’est à Paris que le premier Planet Sushi voit le jour, avec une couleur osée pour l’alimentaire : le rose. Il faudra attendre quasiment trois ans avant que la société ne commence à faire ses preuves. Aujourd’hui, ce sont 25 restaurants qui sont d’ores et déjà ouverts et de nombreuses ouvertures sont prévues, en particulier grâce à la franchise. L’enseigne est également présente à Miami et Ibiza. Sur cette île, le concept a été adapté pour convenir aux jet-setteurs : le B.for. La bataille fût rude car les plagiats nombreux, l’entreprise a donc été obligée de répliquer en innovant sans cesse au niveau des recettes et de la communication en particulier. Bien entendu, il n’y a pas que des sushi à la carte, mais d’autres spécialités japonaises comme les maki et sashimi, ainsi que des créations exotiques. Plus de 400 recettes différentes existent dont un Maki Nutella pour les accros ! Le ticket moyen du repas est de l’ordre de 25 euros. Le sushi est vu comme une nourriture saine et le site Internet présente d’ailleurs une rubrique sur l’alimentation et ses grandes règles pour rester mince. La première participation à Franchise Expo en mars 2009 s’est soldée par de nombreux contacts de la part de candidats français et étrangers. Trois concepts différents sont proposés qui différent par la taille (de 16 à 70 places) pour le Planet Sushi Food. Il existe également un autre concept qui continue à se développer en propre le Planet Sushi Café, dans le style lounge et pour finir, le Testaurant avec plateau tournant. Le développement devrait être rapide, puisque ce sont 31 unités qui devraient être ouvertes ou sont en cours pour fin 2009 afin de parvenir à environ 70 restau- rants d’ici fin 2011. Une enseigne donc à suivre de très près. Pour en savoir plus : www.planetsushi.fr > TIGER WOK L’ambiance est délibérément zen pour ce restaurant basé sur une cuisine wok, qui utilise largement les légumes et peu de matières grasses. A nouveau une entreprise récente puisque datant d’il y a huit ans et qui s’est lancée en franchise il y a deux ans et demi. Il s’agit cette fois d’une aventure qui a démarré en groupe et non pas sur ce type de cuisine, mais sur une base de terroir alsacien avec la fameuse flammeküche exportée en Grande Bretagne. C’est en travaillant sur cette destination qu’ils se familiarisent avec la cuisine au wok, Londres étant toujours à la pointe de toutes sortes de nouveautés au niveau culinaire. Les recettes à feu vif permettent de se dépayser de façon équilibrée en mélangeant saveurs orientales et occidentales, tout en choisissant les ingrédients, les sauces, le tout dans une atmosphère qui fait penser aux vacances. Le premier restaurant naît donc à Strasbourg avant de franchir le pas de la franchise à l’aide d’un cabinet spécialisé. Cinq nouvelles ouvertures sont prévues cette année, ce qui ferait dix implantations en tout, dont trois en propre. L’objectif est de lancer cinq implantations par an pour des emplacements de 450 à 500m², soit environ 110 places assises. La société a terminé l’année 2008 avec une croissance de 8% et plus de 4 millions de CAHT. Le premier trimestre 2009 est également en progression. L’entreprise a ouvert son captial à Avenir Entreprises afin d’accélerer son développement. L’an dernier, l’enseigne a remporté le trophée du 2ème concours national des espoirs des Réseaux de Franchise et de Partenariat organisé par la Fédération des Réseaux Européens de Partenariat et de Franchise. Les droits d’entrée se montent à 32 500 euros pour une surface moyenne de 350 m², située en zone 2 bis, dans des villes de plus de 100 000 habitants, et des redevances de 4%. L’entreprise va également s’ouvrir à l’international afin de bénéficier des opportunités 49



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