✼✼✼ Alicaments Les graines de pavot Les graines de pavot sont également connues et utilisées depuis des millénaires par plusieurs cultures. On associe souvent les graines de pavot à l’opium et à l’héroïne, puisque ce sont d’elles que sont extraites ces drogues dures. En médecine, elles permettent de produire de la codéine et de la morphine. Les propriétés narcotiques du pavot résident dans les capsules et les graines cueillies avant leur maturité. Les graines matures, celles que l’on trouve dans le commerce, sont utiles en cuisine pour donner un léger goût de noisette aux pains, pâtisseries, légumes ou féculents. Moulues, elles permettent d’épaissir une préparation. À saupoudrer partout ! Sur des fromages à pâte dure, des biscuits ou du pain. On ajoute aussi les graines à notre purée et nos pâtes alimentaires. Les graines de quinoa La graine de quinoa est riche en protéines. Elles représentent entre 12 et 20% de son poids sec selon les variétés, 3 à 5 g aux 100 g une fois cuit, donc plus que le riz ou les pâtes. Mais, surtout, ces protéines sont d'excellente qualité. La graine de quinoa convient aux végétariens et, plus largement, à toutes les personnes qui désirent limiter leur consommation de viande sans déséquilibrer leur alimentation. Elle fournit des protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin alors qu'il en manque souvent un, deux ou trois dans les autres végétaux. Le quinoa est en effet une graine aux multiples qualités. Bio, sans gluten, pleine de sucres lents et nourrissante : une source de protéines végétales ver- 70 - Idées Femme satile considérée par la NASA comme l'aliment le plus proche de la perfection sur terre. Depuis des milliers d'années, le quinoa est cultivé dans les Andes par les Incas, qui considéraient la graine comme sacrée et la voyaient comme la "mère de toutes les graines". L’année 2013 fut décrétée Année Internationale du Quinoa par les Nations Unies. La graine de quinoa est riche en vitamines B, antioxydants, en minéraux et oligoéléments (fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse...). Elle contient autant de fibres que les céréales complètes, utiles pour modérer l'index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et stimuler les transits paresseux. Elle est plus grasse que les céréales puisque les lipides représentent environ 5% de son poids sec. Cependant, cela reste très raisonnable et il s'agit essentiellement de "bons" acides gras parmi lesquels figurent les fameux Oméga-3. Les graines de sésame Les graines de sésame participent à la protection des membranes cellulaires vis à vis des radicaux libres liés au stress oxydatif. Elles préviennent l’organisme des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du diabète de type 2. Leur pouvoir antioxydant est rendu possible grâce à leur composition en gammatocophérol. Aussi, leur teneur en vitamine E pourrait réduire les risques de certains cancers. Leur richesse en lignanes (elles appartiennent à la famille des phytoestrogènes) a un impact sur les oestrogènes, les hormones sexuelles féminines. Elles pourraient diminuer le risque de certains cancers en Le quinoa est considéré comme l'aliment le plus proche de la perfection nutritionnelle. Quinoa superstar ! Cette gamme de graines de quinoa est disponible en trois variétés : blond (doux et savoureux), rouge (avec un goût de noisette) et noir (croquant et surprenant). Ce quinoa est le plus fin qui soit. Il a été élu meilleur quinoa Péruvien en 2012, et des restaurants étoilés l’utilisent dans leurs créations. Quinoa Blanc, 500g - Rouge & Noir, 400g, de Quinola Mothergrain, disponible chez Bio C’Bon, Greenweez et sur Amazon. réduisant le taux de ces hormones durant la période post-ménopause des femmes. Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal et jouent un rôle Quinola Mothergrain Quinola Mothergrain est une société profondément éthique fondée par James Livingstone-Wallace. Non seulement elle travaille selon les termes Fairtrade avec les producteurs Péruviens, mais elle fait également équipe avec une association d'intégration de personnes à difficultés d'apprentissage en France pour empaqueter les produits, et ce avec du carton recyclé ! Le quinoa est donc extrêmement sain, facile à cuisiner et bon pour la santé comme pour la planète. Quinola Mothergrain, c’est aussi des recettes à découvrir pour devenir le chef et maîtriser une cuisine saine et savoureuse. Une dizaine de restaurants étoilés de la capitale utilisent le quinoa Quinola Mothergrain dans leurs recettes.