✼✼✼ Dégustation zoom sur... dégustation zoom sur... EmprEint dE grandEs qualités gustativEs, lE miEl pErmEt dEs créations culinairEs étonnantEs Et plEinEs dE savEurs. À savoir Panna cotta au lait d’amande et poires au miel de lavande 2 poires 5c. à soupe de miel de lavande 35 cl de lait d’amande 15 cl de crème liquide 32 - Idées Femme Variations sucrées autour du miel ! Le miel se conserve presque indéfiniment. En raison de sa concentration élevée en sucre, il est réputé pour éliminer la plupart des bactéries par osmose. Des archéologues ont ainsi retrouvé du miel comestible dans les tombeaux des pharaons égyptiens... Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 2h Coût : - Difficulté : 4 feuilles de gélatine 35 g de sucre 1c. à soupe de pistaches vertes concassées - Épluchez et coupez chaque poire en dés. - Mettez 30 cl d’eau à chauffer avec 3c. à soupe de miel de lavande et faites pocher les dés de poire 10 mn à petit feu puis égouttez. - Concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les aux dés de poire. 72 EXCELLENT Miel de châtaignier, de fleurs, d’acacia, de lavande, de tilleul, d’oranger... Ce sont autant de variétés à découvrir et à cuisiner qui permettent des centaines de recettes des plus savoureuses aux plus inattendues. Les nuances de miel sont si nombreuses qu’il y en a forcément pour tous les goûts. Il peut remplacer le sucre, il accompagne à merveille les plats salés, il complète et assaisonne aisément vos recettes... des couleurs allant du blond très clair au marron foncé, des goûts variant des plus subtils aux plus corsés, des textures liquides, crémeuses ou cristallisées, le miel est indispensable à utiliser dans toutes vos préparations. Vous serez surpris de découvrir toutes les associations qu’il permet, notamment avec les viandes, les fromages, les épices, les Astuce Le miel de lavande reste rarement liquide très longtemps. Ne vous inquiétez pas s’il devient dur. ragoûts et bien sûr les desserts. Laissezvous tenter par un magret de canard au miel d’acacia, une fricassée de dinde au miel de citronnier, un colin en papillote au miel et à la moutarde... de consistance liquide, le miel de châtaignier se caractérise par une robe aux reflets marron. Ses arômes forts, corsés et son goût prononcé rappellent l’odeur des sous-bois. Il permet de faire des marinades exquises pour les viandes ou des pains d’épices moelleux à souhait. Le miel de fleurs est un classique à avoir en permanence. Sur des tartines ou en cuisine, sa saveur douce varie en fonction des saisons et des régions où il est récolté. Le miel de lavande est parfait pour les desserts tout comme le miel de tilleul ou d’acacia. Mais tous se prêtent aisément aux recettes sucrées-salées comme le miel d’oranger, à tester dans un tajine. Louise Roumieu - Plongez les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d’eau froide. - Faites chauffer le lait d’amande, la crème, 2c. à soupe de miel de lavande et le sucre. - Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le liquide chaud. - Laissez tiédir et versez le tout dans 4 verrines. - Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 2h. - Au moment de servir, ajoutez les dés de poire aux pistaches et arrosez d’un filet de miel de lavande.