Féminin Jeux n°20 jui/aoû/sep 2007
Féminin Jeux n°20 jui/aoû/sep 2007
  • Prix facial : 2,95 €

  • Parution : n°20 de jui/aoû/sep 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 18,5 Mo

  • Dans ce numéro : spécial été...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Au petit déjeuner ou au goûter, la confiture étalée sur une baguette fraîche fait partie du patrimoine culinaire français. C’est que de la fraise à la rose, en passant par le lait ou l’abricot, toutes les confitures sont bonnes ! L’origine des confitures est bien plus ancienne qu’on l’imagine. Figurez-vous qu’on en retrouve une description dans un ouvrage datant du premier siècle de notre ère « L’histoire naturelle de Pline ». Le sucre n’existant pas à cette époque, la recette ressemble alors à des fruits confits dans le miel. Les premiers fruits utilisés sont les coings, les amandes, les poires mais aussi les Rina Nurra/Cedus Dégustation Féminin jeux n°20 Les confitures de maman carottes ! Au XV e siècle, un certain Nostradamus publie un recueil intitulé « La manière de faire les confitures ». Il faut pourtant attendre le siècle dernier, et l’industrialisation, pour que les confitures rencontrent le succès populaire qu’on leur connaît aujourd’hui. Souvenir d’enfance Nombre d’entre nous avons encore le doux souvenir d’un après-midi d’été à assister sa grand-mère pendant qu’elle préparait de bonnes confitures maison. Après avoir rempli un grand panier de cerises ou de prunes, il fallait encore laver les fruits et les dénoyauter avant d’assister à la fabrication de la potion magique. Les confitures, gelées et marmelades font partie des sucreries préférées des français. Bonbons à étaler sur une baguette, elles allient la douceur du sucre à la fraîcheur des fruits de saison. Aujourd’hui, les recettes de confitures sont de plus en plus variées, notamment grâce à l’introduction de nouveaux Confiture de mirabelles au tilleul Pour 4 pots de 325 g Préparation : 30 mn Cuisson:30 mn Macération : 12 h 1,5 kg de mirabelles 600 g de sucre cristallisé 2 citrons non traités 1 poignée de feuilles de tilleul de Carpentras Lavez et essuyez les mirabelles. Équeutez-les sans les ouvrir complètement. Pressez le jus des citrons. Faites infuser le tilleul dans 25 cl d’eau bouillante puis filtrez à l’étamine. Versez le sucre, le jus de citrons et l’infusion de tilleul dans une bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant avec une spatule, puis laissez frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 mn environ). Jetez alors les mirabelles dans le sirop et faites cuire 10 mn encore. Retirez du feu et laissez macérer 12h. Au bout de ce temps, refaites cuire 10 mn jusqu’à ce que la confiture ne coule plus sur une assiette froide inclinée. Remplissez alors les pots ébouillantés et secs et fermez avant de les retourner le temps qu’ils refroidissent. Henry Yeru/Aprifel Ludovic Le Guyader/Aprifel
fruits exotiques. Il n’est plus nécessaire de rester un après midi entier derrière ses fourneaux. La recette est extrêmement facile et toute la famille peut participer avant de déguster les délicieux pots faits maison. Confitures mode d’emploi Si fabriquer de la confiture est un jeu d’enfant, il faut s’armer d’un minimum de patience et suivre à la lettre les règles de base sous peine de se retrouver avec un sirop dégoulinant ou de la pâte de fruits ! Les ustensiles. Une bassine à confiture, à défaut, une grande casserole à fond épais ou une grande cocotte, une terrine pour faire macérer les fruits et le sucre, une louche, un écumoire, des pots en verre avec couvercles et éventuellement de la paraffine. Les ingrédients. Le sucre et les fruits sont les principaux ingrédients. Le sucre cristallisé est indispensable à la conservation et à la texture de la confiture. Il doit représenter au moins 40 à 50% du poids des ingrédients, soit pratiquement le même poids que les fruits. Attention cependant à ne pas exagérer vos proportions de sucre car l’eau contenue dans les fruits s’évapore alors que le sucre garde le même poids. Les fruits doivent être lavés, équeutés, dénoyautés et coupés en morceaux pour les plus gros. Sachez que seuls les fruits de saison vous donneront des confitures au goût incomparable. Selon les recettes, vous pouvez ajouter des épices (cannelle, clous de girofle) ou des herbes, des fleurs, de la vanille... La recette traditionnelle Pour faire une bonne confiture, on commence par faire macérer les fruits dans le sucre. Comptez au Confiture d’abricots à la lavande Pour 8 pots de 325 g Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Macération : 12 h 2,5 kg de petits abricots 2 kg de sucre cristallisé 1 poignée de fleurs de lavande fraîches 2 citrons. Lavez, équeutez, ouvrez et ôtez le noyau des abricots. Enfermez les fleurs de lavande dans un carré de mousseline. Dans une grande terrine, alternez par couches les abricots et le sucre. Enfouissez le nouet de mousseline et ajoutez le jus des citrons. Couvrez avec un linge pendant 12h. Versez alors dans une bassine à confiture et portez doucement à ébullition sur feu moyen. Réduisez la chaleur du feu et laissez cuire 30 à 40 mn en écumant au début et en mélangeant régulièrement. Ôtez le nouet de mousseline et versez la confiture immédiatement dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrez à chaud et laissez refroidir complètement, pots à l’envers. minimum deux heures et jusqu’à 12 heures en fonction des fruits. Pendant ce temps, veillez à mélanger le tout de temps à autres pour que le sucre imprègne bien les fruits. Ensuite, versez la préparation dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu moyen. La surveillance de la confiture est très importante car il ne faut pas que les fruits brûlent au fond de la bassine ou que Rina Nurra/Cedus le sucre se transforme en caramel. Faites donc cuire à feu doux, une demi-heure en moyenne, plus ou moins en fonction des fruits choisis. Pour vérifier la cuisson de la confiture, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler. Il ne vous reste plus qu’à mettre votre confiture en pots. Louise Roumieu Féminin jeux n°20 41



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