P. Asset/Sopexa Entrée Salade tiède de truite aux agrumes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 200 g de truite fumée 800 g de pommes de terre à chair ferme 3 oranges 2 échalotes 1c. à soupe de ciboulette ciselée 6c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de gros sel Poivre, sel. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 8 selon la taille. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 10 mn. Égouttez. Détaillez 2 oranges en suprêmes (quartiers sans peau ni pépins). Épluchez et ciselez l’échalote. Détaillez la truite en lanières. Versez dans un saladier les pommes de terre tièdes, la truite, les suprêmes d’oranges, l’échalote et la ciboulette. Pressez le jus de la dernière orange et faites réduire le jus de moitié dans une petite casserole. Coupez le feu puis ajoutez l’huile d’olive sans cesser de remuer. Versez la sauce sur la salade. Salez et poivrez. Mélangez et servez tiède. Entrée Salade de truite fraîcheur Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 400 g de filets de truite sans peau 1 romaine 1 botte de radis 1/2 concombre 50 g de pousse de soja 1 citron 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à café de graines de sésame Fleur de sel Poivre du moulin. Lavez la romaine. Essorez-la délicatement et choisissez 4 grandes feuilles bien craquantes en forme de barquette. Portez 2 l d’eau salée à ébullition. Retirez la casserole du feu et faites pochez les filets de truite pendant 10 mn. Effeuillez les filets et laissez refroidir à température ambiante. Lavez soigneusement tous les légumes. Émincez les radis en très fines rondelles et le concombre en petits dés. Préparez la vinaigrette en émulsifiant le jus de citron. Salez et poivrez. Placez sur chaque assiette une grande feuille de romaine. Disposez à l’intérieur les filets de truite effeuillés, les rondelles de radis, les dés de concombre et les pousses de soja. Arrosez d’un filet de vinaigrette. Servez aussitôt avec quelques graines de Sésame. P.Asset/Sopexa