verrines glacées FROZEN VERRINES STREUSEL 01Mélangez le beurre tempéré avec le sucre. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Formez un carré aplati d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur et filmez-le. Réfrigérez pendant une nuit. 02Le lendemain, étalez la pâte sur une plaque sur une épaisseur d’environ 7 mm. Réfrigérez-la afin qu’elle durcisse pour pouvoir la découper. 03Découpez la pâte en petits cubes de 7 x 7 mm. Congelez-les afin que la pâte ainsi découpée durcisse à nouveau et puisse se décoller facilement sans perdre sa forme lorsque vous l’enlèverez de la plaque. 04Sur une plaque recouverte au préalable d’un papier de cuisson, répartissez le streusel. Cuisez au four préchauffé à 100 °C pendant 45 minutes. GELÉE DE FRAISES 01Équeutez et coupez les fraises en quatre. Dans une casserole, à couvert, portez-les à ébullition durant 5 minutes environ. Ajoutez la pectine et la moitié du sucre sans cesser de mélanger afin que la préparation n’accroche pas. Ajoutez le sucre restant puis faites encore bouillir durant une minute. Versez alors la gelée liquide sur une plaque. 02Filmez et réservez. STREUSEL 01Mix the butter at room temperature with the sugar. Add the flour and the powdered almonds. Make a flat square approximately 2 to 3 cm thick and place in plastic wrap. Refrigerate overnight. 02The next day, roll out the dough until it is approximately 7 mm thick on a cooking sheet. Refrigerate until hardened so it can be cut easily. 03Cut the dough into small 7 x 7 mm cubes. Freeze until the cubes harden again and can be removed easily without loosing their shape when you take them off the cooking sheet. 04On a cooking sheet covered with parchment paper, spread the streusel. Cook in a preheated oven (100 °C) for 45 minutes. STRAWBERRY JELLY 01Remove stems from strawberries and cut in fourths. In a covered pan, bring them to a boil for 5 minutes. Add the pectin and half of the sugar while stirring constantly so mixture does not stick to pan. Add the remaining sugar and let boil during one minute. Pour the liquid jelly onto a cooking sheet. 02Cover with plastic wrap and put aside. SORBET EXOTIQUE 01Mélangez les fruits avec le jus de citron vert puis passezles au tamis afin d’obtenir une purée lisse. 02Ajoutez le sucre, le glucose et l’eau. Mixez tous les ingrédients. 03Mettez à glacer dans votre turbine. EXOTIC SORBET 01Mix the fruits with the lime juice then put through a sievein order to obtain a smooth mixture. 02Add sugar, glucose and water. Mix ingredients together. 03Put into ice-cream machine and proceed as instructed. 16 — |
