Desserts n°9 mar à aoû 2013
Desserts n°9 mar à aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de mar à aoû 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 3 Mo

  • Dans ce numéro : itinéraire épicurien... la vallée du Rhône et la Riviera.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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TENDANCE — RECETTES verrines glacées FROZEN VERRINES Par Bernard Proot Ingrédients POUR 10 VERRINES STREUSEL 30 g de beurre 30 g de sucre 30 g de farine 22 g de poudre d’amandes GELÉE DE FRAISES 25 g de fraises entières 25 g de pulpe de fraises (tamiser les fraises afin d’enlever les grains) 50 g de sucre 5 g de pectine SORBET EXOTIQUE 200 g de chair de mangue 3 fruits de la passion 10 g de jus de citron vert 65 g de sucre 15 g de glucose en poudre ou de dextrose 12 cl d’eau SORBET FRAISE ÉPICÉ Pour l’infusion 10 cl d’eau Les feuilles d’environ 10 tiges de menthe fraîche, soit 5 g ½ bâton de citronnelle fraîche 0,5 g de poivre noir 1,5 g de feuilles d’hibiscus séchées 1,5 g d’aubépine (boutons séchés) Et pour la base fruitée du sorbet 250 g de fraises 100 g de groseilles Pour le mélange final 10 g de jus de citron vert 50 g de sucre 13 g de glucose en poudre ou de dextrose Ingredients FOR 10 VERRINES STREUSEL 30 g butter 30 g sugar 30 g flour 22 g powdered almonds STRAWBERRY JELLY 25 g whole strawberries 25 g strawberry pulp (pass strawberries through a sieveto remove seeds) 50 g sugar 5 g pectin EXOTIC SORBET 200 g mango flesh 3 passion fruits 10 g lime juice 65 g sugar 15 g powdered dextrose or glucose 12 cl water SPICY STRAWBERRY SORBET For the infusion 10 cl water Leaves from approximately 10 stems of fresh mint, or 5 g ½ stick fresh lemon grass 0,5 g black pepper 1,5 g dried hibiscus leaves 1,5 g dried hawthorn berries Fruit base of the sorbet 250 g strawberries 100 g red currants Final mixture 10 g lime juice 50 g sugar 13 g powdered dextrose or glucose 14 —
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