Desserts n°10 sep 13 à fév 2014
Desserts n°10 sep 13 à fév 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de sep 13 à fév 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (242 x 317) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4 Mo

  • Dans ce numéro : itinéraire épicurien... des Pays de la Loire à la Lorraine.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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CONÇSSION GOUMAND - 1 !'.'Tl'.RVIE IV V I NCNT FERNIOT JOUR NALIST. RSTAURATUR ITPAPA GÂ1EAU JOURNALIST. RESTAURATEUR AND A PAPA GATEAU Présentateur du petit écran et heureux créateur des cantines Boco, monsieur F erniot, lin bec sucré, fait entrer les desserts des grands chefs dans ses petits bocaux. A TV host and the happy creator of the Boco restaurants, Mr Ferniot has a line swect tooth and selccts the desserts of the greacest chefs for lùs little jars. Votre saveur fétiche ? La vanille. Je sujs collectionneur de vanilles..• et de poivru ég.tk.mcnt ! Partout où je vais, dans mes\'ô)'18cs.jc me procure des\-anilles du monde entier. Q ! lcl bonheur de uou•cr dd essences inconnues de provenances auucs J Je les conser"c ensuite sous vide pour quUes ratent moclleu.ses et ne prennent pas de gollt phénolé ni de moisi.ssurcs. Le summum, cë.it la crtme angWsc ou I• glace vinillc, non ? Le mélange o:u&, crème et vi.niUc, c'est le go'Ùt de l'enhncc que je recherche éternellement. Je crois à la réminisœncc des sa\ICurs. Sivicz-vous que l'on\'llporisc de J:t wniUc dam la couvtusc des pré.marurtt pour les npaiscr et réguler leur rythme cardi:tquc ? La note wnilléc doit &ire panic du l:ût maternel ou du parfum corporel de J:a mère. On est dansl.. mconscicnt, ma..is a.us.si ccs à l'italienne. li faisait $On apparcil avec de la vanille mturelle., de la crème et dC$ cru. On mangeait oon sc-ulement des cornets, mais on f2isait remplir des bacs de cette glace pour les repas à la maison tellement c'était bon 1 Un d""en pttfu. ! ? Bien que je ne boive. jamais de café, le café C$t mon parfum ptt-fétt : m p1tiuetie. Lacttme, f&lait ou larcligictL&C au café ont vraiment un goO.t que j'adore. Untrtcen.t préfû6t... à faite ? La pâte i choux avec une crtmt pit:issitre - la vanille y fait des merveilles -, ainsi que le Paris-Bn:sr, le saint-honoré et Yoar tradcmukllavourl Vllnilla.. 1 collect va.nilla• and pcppe1$ ! 1\nywhcrc : 1 go, whcrovcr 1 tn1vd, 1 get bold of vanlll> from al ! o""r the world. lt is ruc.h a joy co discovcru.nknown varicties, othcr origios ! I then keep thcm ln a vacuum so that thC)'remain nicc -and sofc ilOd do not take the tute of phcnol or mlldew. Cuswd or vanllla icc crcam arc top, arcn, [bey ? The mi.xrore of cggi, crcam a.nd V1nill1 give1m.ct. tute of childhood, which 1 am tlw.ay• looking for. 1 bclicve ln'hc recollcction of flavours ? Did you know that vanilla was spn.yed in the incub-ators of pre:marurc babicr io calm their heart f'2.tc ? Thc w.ni11a note probably cxists in breast milk. or in the corpor:a.l sccnu of the mothcr. The unconsciou5ls 2t >A'ork, but sois a co.ruclous plC2.Surc... A cbildhood mcmory ? As Il chlld 1 was lucky to ha\-c ha.da man who made ice-cream in my Paruncighbourhood. He owncd a nudùne for =kingllallsn ice-creams. Ile wcd n>tunl fl.avours, cn:am and cggs. Not only dld we cat the concs, w aJso had boxes 6lkd with this itt-crc:am for our mcals at hoine bc:causc it "-as so goocU A fi:'IOurltc dtutrt ? Though Jncvcr drink ooffcc, it happent to be my favouritc pcrfumc for putry. Crcam, coffcc-flavourtd éclair orrdlgicuscrtally lu"" a taste dut 1 adore. A favourite recipc ? Choux pastry with cu.st2rd - vanilla worlc:s wondcrs hcrc - snd the sme goes for the Pari.s-Brcst, the Sainthonoré, and many more. The mosc dlfficulr partis to kcep the crls pincss of the desscrts. l like conuast in tc:xrurcs as much\U
bien d.. autrc$, Le. plus grand souci, cbt de garder du croquant dans Ju dc$$cct ! I. faimc les contrastes de textures wtant que Jcs contristes de goOcs. Putout OO il y a du sucn ; il faut soit de l'acidité, so ; t de l'ametrume, ou cout arôme puissant afin d'équilibrer. La plclucrie japon. ; « me déroute parce qu'elle est un t ! oge de Ilf.ulcur. l\>ur moi, u faut du pep, de racidulé ! Un pechêi partager ? Un peché de cho.ir.•. Q, !.le fcriez.-vous idéalement à l'hewc du goûter ? la sieste•.. pour le QOUP de barn:. Si vow étiez une sucrerie ? Un rocher coco, un rocher bl:a.nc. Je dis toujours à mes filles (7, U, 19 et 21 ans) que je suis un roc m milieu de l'Océ:an a.uqucl elles pourront toujours s'accrocher. contra.ttl ln tas.tes. Anywhcrc tbcrc js sugo.r, there should be.aumcs:s or bittcrncss, orlllf st:rong aroma to crc:'1.te a balance. Japa.ncae putry bewildtn me beau.se it praisct insipidit)-.1 need pep. l necd a.n acldulous note ! At to cookingl A sin of lhe Jklh..• Wlta1wouldyou ideallydoa'lbe dmeofthcahcmoon tW Tak.c a nap• torcnorc my energy.\Vhar if you werc a iWl ! tt ? A coconut rock bun, a whi1e rock. 1 ohnys icll my daughtcn (7, 13, 19 and 21) chat 1 am• nxk in the middJc or the : occan 1 tO which thcy willalYO':l.yt be able tD cllngto. Boc:o, le petit bi11trot des pand.t chef• Adn:sStt sur tl1Wft)../Hxo.fr Bot0, &iitioris Hachette dant ! a co ! kaion &J Pia. Boco, The greot ch<&'llnlccalë Addtes:se1 on'Wf.IlW. ! > « fr Bot1t 1 Htcbtttc Publldùng ln. thé Eat Pbtt œ1l « tioa. - 3S



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