CONÇSSION GOUMAND - 1 !'.'Tl'.RVIE IV V I NCNT FERNIOT JOUR NALIST. RSTAURATUR ITPAPA GÂ1EAU JOURNALIST. RESTAURATEUR AND A PAPA GATEAU Présentateur du petit écran et heureux créateur des cantines Boco, monsieur F erniot, lin bec sucré, fait entrer les desserts des grands chefs dans ses petits bocaux. A TV host and the happy creator of the Boco restaurants, Mr Ferniot has a line swect tooth and selccts the desserts of the greacest chefs for lùs little jars. Votre saveur fétiche ? La vanille. Je sujs collectionneur de vanilles..• et de poivru ég.tk.mcnt ! Partout où je vais, dans mes\'ô)'18cs.jc me procure des\-anilles du monde entier. Q ! lcl bonheur de uou•cr dd essences inconnues de provenances auucs J Je les conser"c ensuite sous vide pour quUes ratent moclleu.ses et ne prennent pas de gollt phénolé ni de moisi.ssurcs. Le summum, cë.it la crtme angWsc ou I• glace vinillc, non ? Le mélange o:u&, crème et vi.niUc, c'est le go'Ùt de l'enhncc que je recherche éternellement. Je crois à la réminisœncc des sa\ICurs. Sivicz-vous que l'on\'llporisc de J:t wniUc dam la couvtusc des pré.marurtt pour les npaiscr et réguler leur rythme cardi:tquc ? La note wnilléc doit &ire panic du l:ût maternel ou du parfum corporel de J:a mère. On est dansl.. mconscicnt, ma..is a.us.si ccs à l'italienne. li faisait $On apparcil avec de la vanille mturelle., de la crème et dC$ cru. On mangeait oon sc-ulement des cornets, mais on f2isait remplir des bacs de cette glace pour les repas à la maison tellement c'était bon 1 Un d""en pttfu. ! ? Bien que je ne boive. jamais de café, le café C$t mon parfum ptt-fétt : m p1tiuetie. Lacttme, f&lait ou larcligictL&C au café ont vraiment un goO.t que j'adore. Untrtcen.t préfû6t... à faite ? La pâte i choux avec une crtmt pit:issitre - la vanille y fait des merveilles -, ainsi que le Paris-Bn:sr, le saint-honoré et Yoar tradcmukllavourl Vllnilla.. 1 collect va.nilla• and pcppe1$ ! 1\nywhcrc : 1 go, whcrovcr 1 tn1vd, 1 get bold of vanlll> from al ! o""r the world. lt is ruc.h a joy co discovcru.nknown varicties, othcr origios ! I then keep thcm ln a vacuum so that thC)'remain nicc -and sofc ilOd do not take the tute of phcnol or mlldew. Cuswd or vanllla icc crcam arc top, arcn, [bey ? The mi.xrore of cggi, crcam a.nd V1nill1 give1m.ct. tute of childhood, which 1 am tlw.ay• looking for. 1 bclicve ln'hc recollcction of flavours ? Did you know that vanilla was spn.yed in the incub-ators of pre:marurc babicr io calm their heart f'2.tc ? Thc w.ni11a note probably cxists in breast milk. or in the corpor:a.l sccnu of the mothcr. The unconsciou5ls 2t >A'ork, but sois a co.ruclous plC2.Surc... A cbildhood mcmory ? As Il chlld 1 was lucky to ha\-c ha.da man who made ice-cream in my Paruncighbourhood. He owncd a nudùne for =kingllallsn ice-creams. Ile wcd n>tunl fl.avours, cn:am and cggs. Not only dld we cat the concs, w aJso had boxes 6lkd with this itt-crc:am for our mcals at hoine bc:causc it "-as so goocU A fi:'IOurltc dtutrt ? Though Jncvcr drink ooffcc, it happent to be my favouritc pcrfumc for putry. Crcam, coffcc-flavourtd éclair orrdlgicuscrtally lu"" a taste dut 1 adore. A favourite recipc ? Choux pastry with cu.st2rd - vanilla worlc:s wondcrs hcrc - snd the sme goes for the Pari.s-Brcst, the Sainthonoré, and many more. The mosc dlfficulr partis to kcep the crls pincss of the desscrts. l like conuast in tc:xrurcs as much\U |
