Desserts n°10 sep 13 à fév 2014
Desserts n°10 sep 13 à fév 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de sep 13 à fév 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (242 x 317) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4 Mo

  • Dans ce numéro : itinéraire épicurien... des Pays de la Loire à la Lorraine.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 30 - 31  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
30 31
RANCK FRESSON à Metz QLA ! S DQTS DPUIS 2002•Wbcnevcr J aea.te• cake, J am urmg to 11.d.d to my œllection.• 1.t dûs 1. fuhlon cbigner spet.kjng ? No. but Il dcsÏj)rner of swcct dclicaôcs who.kccp1t.hinki.ng of ftavoun andc.-otoUB to entke any palate. From one di:Jplay to thencxt, one is caught drcun1ng in front of conmku of bcip : me ringuc top on a Polonai.sc : 1 va.oilla vcrmicclli of a tvtontbla.nc... followcd by anupc-ggio of chocolate note-s... milk.c.hooolatc for the Mog:ulor, cbony darlt for th< Canibcs. As for vctri.nes. the Supn:me de Crillon with 1alr butter onmd is a mus'1 so if the Rum bma, a gusws supremw &e from any gra'Yim.tlon.. 1his is not to mention the Paris•tvlett maa.• rondes with Jts\'et)'t.ny multlcolour shcll The band of ma.n is tiww)'I puent with its an.ri• vity""" cnfbnwiWp " th< higheal...L Fna.ru:k Frtsa0a ts al\ftys on the mO\'t', mttting fricnd1 11.tOund tht wotld tnd cWming ownct1hip O\'ttncw ccdmiques 2nducnds. 1\n CX ! Unplt of whlch ts the Ci.trics de S:antxre11i no.medifw hi• friend Jordillonbs Sanw:rcu:• cnmyc.i. : lmodon rouo:d squuh seeds, cnlunœd by acidulous touches of lemon 11.nd) 'U%U, a son of temllke of the lemon pie, witho..tr.he egg) 'lllu ! Th< Ughmew of which porœnds the p:i.tiueric of tmnortow. Highlympected by his pcen u a pauss ; ert.nd a cboco.latiet. Fnan.ck ff'C$$0n kteps repcsting chat adY'tnity and &ustration art the only,.,.. of wenr. "I didn'1 think 1 wu• pni>oler unril my 2004 rid• of Sen Worktr in Fl"ll\CC. Such recognition allowed me to become sdf-c:on6dcnt a..nd ro create my own nyle and idlting or hia pattn11. who ttl1I wodt in lhejamy es. C6t verrintil, le Supl'tmc de CrilJon au caramel bclifl"C sait. un must. O\I encore. dant b mfme\-tinc de - p1tus tuprcm111,, le baba. au rhum qui 1'1ff'ranchit de coute pesanteur. Sans parler du ma.caroacntremeu Paris-1\•lctt à la coque multicokirc att}" C1. main de l'homme est omnipsente et l'utisanat cdatl (à sa. plus haute cpression. En ruelrnou.vtmtl\t, à la renco.t1ttt de ses amil cbcfs aux qu:lttt coins du monde, Ftancl< fl't$$OO s'appt0ptie de nouvelles tec:hniquu et teOOanœt. Pol.lt exemple. le Ciuics de Sar.tacreu, in.spi. et nommt d'ap son ami jordi Bordas Sanucreu : un croustillant de graines de courge toni.fitt:I, tehauJSit der.otcs tddulœs de ciaon et) "Uzu. soit une intetprtt2tion de la tarte dtton saM ja.une d'œuf ! Une J6gttet qui prifigure certaincmtnt b pjitimrie de demait1. Tenu en haute ettime par $C$ c:ocû le plti ! siet-clloicolatict rite que seules 1'advc11itt et Ja Crustration lent k talc.nt : •Jt n°4KxAÎ.t P"'/'1'mprtuion d'ltrt p41ùs ; tr jw9r14 mon litre de MOF (i\lfn°Dn1r Olltlriu de Frar.
VNCNT DALLET, à Epernay RLAIS OSSRTS OPUIS 1995 On ltis 14 a.un.mer, Vma:nt OaUet csca.pcd from lhc funlly fum IO asùst Mutio< Lambctt witb ber c:xotic pcrlùme icc cn2tllS in Deauville. Hehad 11.lW'.l)'SWillltcd to bcoomc a putrychcf and tlûsi.s how be came into a worJd whcre the : good md the bcoutiful IJ"C kings. At the age of 15, be joined Pierre B:li.lh.achc, a Matter Cn ! uman in LiDcux who followa the Unes of Lcn6tœ. Viaccnt Dallet wUl ne\-c:r forgct the cxpcdcncc.. Tee yeus are thcn spcnt working : in wrioot swmlrcst:auranu sucb u Génrd Boict's Les Cr.yùcs. Chdi Grorgcs BW.c, Mkhd Guûo.rd,Jaoques.\1aimln ond f'Utty chef• G.bricl Pallluiono.nd Roger Gr2nget wül be bit mu-ters... lt is now timc 10 Df"'n bis own shop. which hc docs in 1991 with his wifc Florence. Euly in the moming, th.c quality of dte Vicnnes.c pasuy'ltlftounces a bouse of fU"lll tf'ulition.lltis includolln cxtnordin.31)'ru,... nO\tt with its pulf putty lLtl.d mdtingly soft pleca of BolJcoop apple&. Vincent Dillet tw his fQC."UI on ttXtUttt and ! ikes to m t:ich ingttdicn.r, tllch u smglt : Ot'igin choool2ra : 2-nd Wnonds and chesmuts routed on the pm iJcs. As for plnry, Vincent Dallet crtllted the c - a chocobtc mousse with a Jinglc chocobte(.rom Venezueb., vanilll Cttme htO.­lk.OO œndet prënc nougi.tine - and 11. Fine de Marne Bùia with a'W'hippcd c:ream ltrongly 6"""""'3 ln vanllh. Sorne spedalltle. follow the teUOnS. such u the Crème bnll6e with iu Chiboullacam souffi•nd fruitJ. "\Ve buy loeùly, =ed MympF.uhtt the rulu ÙI hit own atehatd.. VI nwu Dlllltt basu.ined IV"'JtUtty chefs a.nd teKhes to lhc public î n his Ecole du Chocolat, Of"Oed ln Epemay in 2006. l-li1 Uow with the Epernay shop h>vi.ng boenrcfùrbbhcd undct an entircly new con « p<... Uté de SeJ 14 : tn,, Vincent 01llct s'éch2pp:t.ic de b fennc f:t.mili:ile pour aider M.utir.e Larnbcn. gbcier aux pufums exotiques à Oe2Uvillc. CCit 11.nsi qu'U entra - lu1 qui voulait depui.s toujours l:tte J) ! tissicr- d:ms un monde où !. (bon et k : beau 1.lent. À 15 ans, il pa.n che-z Pierre B:allhachc, m:aiue d'apprentissage i Lisieux qui ttaV1ille c:br..s la velne de Lenôtte « qu'U n'oublict:a januls. Pu_is et so'nt dix : 1.r.nlu pass « s de gra.ndtt m11sons en ubtcs'wiléea- comme les Cri)'ètet dt : C'r.ttd Boyer -, o il seri foroit aup• de ehefs



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :