1 bNDANCi ; - RECETTE. CRMtBRÛLÉE Par LaurentDuchêne INGil(OIHITS POUR 6 RAM•OUL'IS D• 250G SOQ g de lait SOO g de crc liquide 12 jaWles dO:uf 200 & de tucre 2 gousses de vanille 20 g de sucre brun pu nrocquln DOCollATION 9 abricots cntictt ou 18 oreillons d'ihricolS 25 g de sucre ! Og de bcum : INGllroll'-OR6X'JI:/X/80ZllAMKlNS SOOfVll ! o-• milk SOOfV ! l ! ouourcmm 12cgg)'>lb 200eflouul ?'2 v.milh pack 20glllclr bnnvn "'11"'for cach mndàm DBX>AATION 9 wbok tpcicots or 18 sun-dricd cicotl 2Sg"JF IOgbunu 01Poucrtcz les jaunes dàu{ et le sucre ensemble. 02- Fendez et grattez les gous.scs de wnUlc et mct'te'Zrlcs à chauffer cbm le laitctt.rn ! mc. Ve= le liquide bouillant sur le méhngc jaunes et sucre, puis chinoiscz. l'cn.scmbtc. 03.,. Remplissez les ramcqu.ins à 1 an du bord avtc l'appareil Cuisez dans un four pn ! cluulf à 120 centre 20 et 30 minutcS. li faut que la crème soit tremblotante en fin de cuisson. 04Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre brun et a.nmélisei au clu.lum"u. OCORATION 01Ajoutez le $\ltte et Je beurre dans une poêle et &itC$ chauffer quelques minutes jusqu'à car.amèlisation. 02Découpez les abricots en deux et pbccz les oreillons dans la poêle chaude. Faites caraméliser une à deux minutes de chaque côté. 03Déposez délicatement les oreillons d'abricots sur le ramequin de crème brûlée. 01Whisk chi : yolks and the'"&" togcthcr. 02 Split : uul =ub the vanllla pods and b>lu : du:m in chi : mllk 3.lld a:m. Pour the boiling Uquld on the mix of cgg : JOl.ks and wgac and straio with 11. chinois. 03 FUI the ramekint with the mix lem Crom the top. Balu : in a prchcatcd ovcn at 120'Cn40'F for 20 to 30 minutes.'Ihc crcam 1hou1dbt quivuy at the end of cooking. 04 Tala :'"" of the : o•'Cn and let cool. Dun with brown sugv and canmcllse with a blowtorth. DECORATION 01 Addr.hc S.UF mdc.be butter in'l nucqnn2nd cook for a fcw minutes until caruru:lis11tion. 02 Slice the aprlcots in bal\'CS and pbcc on the hot sauce-­ pan. Car:unell.sc for one or two minutes on each sidc. 03Ddictcly lay out the 11.pricots on the nundrins 6J.. ! cd with crème brùlc. - 23