Dertour de M8:dag8:scar., où elle cultive une vanille b1olog1que et équitable, Laurence Cailler nous parle de la vanille, qu'elle aime suave et plurielle. On her way back from Madagascar, whcre shc grows organic fair-tradc vanille. Laurence C8.iller talks tous about va, which shc loves smooth and rich in various futvours. Originaire du Mexique. oommc Je cacao, la vanille. de &On notn latin botanique : Ytlni/111 p/Rn ! falia, C$l acclùnat6e dans dlffb'cnts tctroiN uopicaux dont rocéat> Indien et l'Afrique.fragile, elle ajmc les c6tes à l'abri du\'Cnt et se plait dans det tetraitls tic.bel Cl bien d.nùMs. EUc sëpanouit sous Jcc C"ateSSC$ d'un soleil ind1- rect, accrochant ges litnes awc atbttS. À Madagascar, sa Beur, lé:lrthidéc doit sa fcrtilitt à un geste de femmes qui dtclûrcnt délicatement la mcmbn.nc sparant les parties- mile et femelle et] es marient d'une pression des doigts. Au bout de oeuf mois de gestttion.sur la U.ute, la gousse est cucillie. Son sljour dans L'humus au pied de l'arbn:, oû d'antan elle. chuta pour y sfjoumer cl dé\•clopper ses arômes, a t té rem.. pJac par un processus artisanal et contrôlé. D'abord l'chau• dagc : ou p:astcuris-ation, clfcctuf dans une eau à 6()..65 "C qui stoppe la matur.1tion des gowscs, et déclenche l'hydrolisc des düfétcnta prkurscu.rs de l'Wmt:. Ensuite, l'è ou sudittlon o les gousses sonr cmm.tillottts COU\\ ? ftUttS de l:tine : t1in de permettre b ttans:form2tion des molécules c-n v:inilline. Les çouss.cs gagnentrs en souplesse, perdent de l'humidité cr de viennent n1arron. Un séclagt 2u sotea - oil la w.ni.11e s'oX)'dc et se ooi:nplexifie -, e$T suivi de deux mois à l'ornbl't'su.r dt$ cli.itt. S'cf'.suivcotui, cah'bragc pul1 l'affin1gt (deux à six moil) da,ni des caiues et1 bois. L'industrie a.groûimenWre et, pour une il\fi.m (: panie, la parl'u metie fine sont le• principales cxwommatriœs : de\'2.nille, une Native of Me:idco. likt c:oc:ot,f.Kln1ll11 plan ! foli-. the boWLlc l1U)C of vuillla. bas been IUtUtalis « I in variOUI uoplcaJ tegioni•uch u tilt lndague< 12 -