Cuisiner n°5 fév/mar 2011
Cuisiner n°5 fév/mar 2011
  • Prix facial : 1,90 €

  • Parution : n°5 de fév/mar 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 23,6 Mo

  • Dans ce numéro : soupe de légumes, pôt au feu tradition, lentilles gourmandes, coq braisé au vin rouge, sauté de poulet fermier...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Entreprendre, groupe de presse coté à la bourse d’Euronext Paris (code MLENR) www.lafontpresse.fr N°5 - Bimestriel Février - Mars 2011 DÉGUSTATION Les mille facettes du poireau Feuilleté de poireaux aux noix 6 Soufflé aux poireaux 7 Poulet truffé aux poireaux confits 8 Royale Pompadour Pompadour en salade, céréales et huile de noisette 10 Pompadour grillées aux pistaches et à la tomate 11 Le retour de la soupe à l’ancienne Gaspacho 12 Velouté de carottes à l’Emmental et au persil 13 Cappuccino de petits pois à la menthe 13 Soja et tofu, trésors à découvrir ! Quenelles de brochet au tofu 14 Saumon cru mariné en mille-feuille de tofu 15 TERROIR La bonne cuisine atteint des sommets Tourtons 16 Ravioles aux épinards 18 Truffade 18 Gratin de Crozets 18 Tarte aux Brimbelles 18 Boîte à fromage 18 L’Azinat aux choux 19 Le Farcement 19 La Garbure 20 Filet de féra au lard paysan 21 SAVEURS Epaule d’agneau en cocotte et fruits frais 23 Blanquette de veau aux deux champignons 24 Cocotte de poulet à la mangue et à la ciboulette 25 Estouffade d’agneau à la coriandre 25 Marmite de thon blanc à l’aneth 25 DOSSIER SPÉCIAL CRÊPES Le temps de faire des crêpes La pâte à crêpes 26 Crêpes jamaïcaines Jerk chicken 27 Galettes aux épices 28 Galettes pékinoises 29 Crêpes flmabées au kiwi 29 Crêpes québécoises 29 FICHES RECETTES Gambas exotiques 30 Fajitas express 30 Velouté de lentilles corail au surimi 31 vous souhaite une excellente année 2011 Nos magazines en numérique sur iPad : www.zinio.com ou sur internet : www.lafontpresse-digitale.fr ainsi que les 80 magazines Lafont presse Prochain Cuisiner le 12 mars 2011 ABONNEZ-VOUS Et renvoyez ce bon dument rempli à Lafont presse 53, rue du Chemin- Vert - 92100 Boulogne-Billancourt OUI, je souhaite m’abonner à Cuisiner (12 N°) 18 € au lieu de 22,80 € soit 20% de réduction Nom : Prénom : Adresse : Code Postal : Ville : Télephone : Date de naissance : Courriel : Profession : Je règle par Chèque bancaire ou postal à l’ordre de Lafont presse 53, rue du Chemin-Vert - 92100 Boulogne-Billancourt ou par carte Bancaire Visa : N° : expire fin cryptogramme (les trois derniers chiffres au dos de votre carte) m En prime, recevez le Guide Lafont presse des meilleurs restaurants de France * N’oubliez pas d’indiquer votre adresse mail : Sommaire Spécial menus terroir 23/11/10 12:20 Page 10 gourmands TERROIR P.43 1 pintade fermière de Bresse ou label rouge de 1,6 kg de champagne 80 g de moutarde 300 g de crème fraîche entière 2c. à soupe d’huile neutre Sel, poivre. Gaspacho d’asperges au surimi et glaçon tomate 31 Foie de veau aux saveurs normandes 32 Foie de Pintade veau fermière à la Polenta à la moutarde 32 Croquettes Pour 4 personnes de Préparation lentilles : 20 mn au Cuisson safran : 1h25 et épices 33 1/3 de litre de chardonnay ou Crème de lentilles vertes au curry 33 Petits choux au lait concentré 34 feu doux et à couvert pendant 1h, puis ajoutez la moutarde et laissez cuire 5 mn, en tournant Confiture de lait pour bien enrober les morceaux de volaille. 34 Nappez ensuite de crème et poursuivez la cuisson pommes 15 mn à feu très doux en tournant souvent. 34 Crème 3/4 du brûlée gras de cuisson et aux ver- Servez bien chaud. Ramequins aux pommes 34 Découpez la pintade en 12 morceaux, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte pour y faire dorer les morceaux de pintade 20 mn à feu doux sur toutes leurs faces. Jetez les sez le vin dans la cocotte. Laissez mijoter à CUISINE FRANÇAISE Terrine de jambon persillé 36 Potage au persil 37 Pot au feu de queue et joue de bœuf 37 Dinde farcie aux tomates et groseilles 37 Lentilles gourmandes 38 Poulet entier fermier aux pommes de terre 39 Cailles lardées à l’ail rose 39 Pommes braisées au balsamique 39 Truite à la Normande 40 Pieds et paquets marseillais 40 Haddock et coulis de mimolette 41 Lapin en cocotte à l’ail rose 42 Terrine de veau aux petits légumes 42 Bavette à l’échalotte 42 Pintade fermière à la moutarde 43 Coq braisé au vin rouge 44 Gigue de chevreuil, poêlée de champignons 44 Sauté de poulet fermier aux pommes 44 Tarte provençale au fromage de chèvre 45 Tarte au potiron 45 DESSERTS Des gâteaux légers délicieux Gâteau tout orange 46 Gâteau de semoule des sorcières 46 Cuisiner signature :



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