Chasse Magazine n°4 mai/jun/jui 2016
Chasse Magazine n°4 mai/jun/jui 2016
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°4 de mai/jun/jui 2016

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 58,5 Mo

  • Dans ce numéro : technique de chasse à l'approche.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 82 - 83  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
82 83
RECETTE DE CHASSE Que ce soit en brochette ou farcie, la perdrix avec sa chair très savoureuse, est très appréciée des grands gourmets. Ce petit oiseau est reconnu pour la finesse de sa chair qui est appréciée par les plus grands gourmets. De petite taille, ce volatile ressemble, en apparence seulement, étrangement à la caille. La perdrix est moins grasse que le poulet. Le perdreau (perdrix jeune) a une chair tendre et fondante que l'on rôtira ou grillera. Pour celle, plus ferme, de la perdrix, elle sera parfaite braisée en cocotte ou préparée en pâté, en estouffade (cuisson lente et à couvert) ou en salmis (ragoût). Ingrédients 3 perdreaux 3 grandes feuilles de vigne 3 bardes de lard gras 500 g de raisins blancs (chasselas) 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (150 g env) 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 dl d’armagnac sel poivre Réalisation Difficulté... Facile Budget.. Abordable Pour... 6 personnes Temps de préparation..1h 30 Cuisson... 40 mn 82 - Chasse magazine Perdreaux aux Chasselas Préparation 1. Après avoir plumé et flambé les perdreaux, les vider en réservant les foies, les cœurs et les gésiers. Hacher ces abats et hacher également la tranche de jambon de Bayonne. Saler (très peu, le jambon étant salé), poivrer copieusement. Introduire le tiers de cette farce dans chaque oiseau. Coudre l’ouverture. Entourer chaque perdreau (saupoudré de sel) de la feuille de vigne d’abord, puis de la barde de lard. Ficeler. 2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir de tous les côtés les perdreaux bardés. Cela demande à peu près une dizaine de minutes. Arrosez avec l’armagnac. Flamber. 3. Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit feu 25 minutes. 4. Pendant ce temps, laver, sécher et égrener les raisins. 5. Quand les perdreaux sont cuits. Verser les raisins dans la cocotte et faire chauffer mais sans bouillir (cette opération ayant pour seul but de bien chauffer les raisins). 6. Retirer les perdreaux de la cocotte (laisser les raisins dans le jus, au chaud). Oter la barde de lard et la feuille de vigne. Disposer sur le plat de service chauffé. Retirer les raisins de la sauce avec une écumoire. Les disposer autour des perdreaux. Dégraisser la sauce autant que possible (en enlevant avec une cuillère à soupe la graisse qui surnage). La servir brûlante en saucière chauffée. Et le vin… Un cassis blanc Provence et Corse
OFFRE SPÉCIALE Bon à retourner à : ENTREPRENDRE - 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne Billancourt OUI, je désire bénéficier de votre Offre Spéciale « Médaille d’Or », et de votre Garantie « Enchanté ou Remboursé ». SANS AUCUN ENGAGEMENT ULTÉRIEUR. Veuillez me faire parvenir : offre(s) spéciale(s) « Médaille d’Or » BON À RETOURNER D’URGENCE ! Offre de lancement ne s’adressant pas aux mineurs, valable 1 mois en France continentale (hors Corse) dans la limite des stocks disponibles. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ OFFRE SPÉCIALE Fax : 05 57 24 75 65 LE BORDEAUX AOC CHÂTEAU ARNAUD 2013 LE CHÂTEAU ARNAUD est situé sur des coteaux argilocalcaires à 35 km au Sud-est de Saint-Émilion. Sa situation géographique, la nature de son sol, le respect et la maitrise des techniques traditionnelles de Bordeaux, tout concourt à la réussite de ce Vin de Bordeaux AOC d’exception. Robe : très belle robe rouge intense et profonde aux reflets pourpres. Nez : fin et fruité, il est dominé par les parfums de petits fruits rouges et noirs (fraise, cassis). Bouche : ronde et soyeuse, elle évolue sur des tannins amples qui confèrent une belle longueur en finale. Les arômes fruités dominent avec une légère note épicée. Ce vin de Bordeaux AOC élégant et fruité peut se déguster dès à présent sur les viandes et les gibiers rôtis ou grillés, les fromages et les volailles. Il possède un bon potentiel de garde de 4 à 5 ans. 4 BONNES RAISONS d’acheter ce magnifique Château Arnaud 2013 : 1 La Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris : Le Château Arnaud 2013 a été justement récompensé d’une Médaille d’Or au prestigieux Concours de Paris en 2014, la consécration suprême pour ce remarquable vin de Bordeaux AOC ! 2 Un savoir-faire d’exception : Cette belle exploitation a su profiter du sol argilo-calcaire, de l’encépagement à dominante Merlot. Cela confère au Château Arnaud toutes les qualités d’un vin d’excellence ! 3 Une Offre exceptionnelle, des disponibilités limitées : Profitez vite de cette Offre Spéciale « Médaille d’Or »... les commandes seront honorées selon leur ordre d’arrivée : premier arrivé – premier servi ! 4 Tout l’apanage des Vins de Bordeaux : Bouteille lourde, étiquette numérotée et raffinée, mise en bouteille au Château. Ci-joint mon règlement par chèque bancaire de :... € uros à l’ordre de : Les Vignobles Lalande-Moreau Je préfère régler par Carte Bancaire : N°Expire fin : /VOTRE ADRESSE DE LIVRAISON (merci d’écrire en lettres majuscules) : M. Mme Nom : Prénom :. Adresse : Code Postal : Ville : Téléphone : (pour faciliter la livraison) Portable : Mise en bouteille au Château Bouteille lourde, bouchon long, étiquette raffinée et mise en bouteille au Château : tout l’apanage des Vins de Bordeaux AOC pour enchanter vos invités. COMMANDES RAPIDES TEL : 0892 160 168 * 7j/7 de 8h à 20h @ www.lalandemoreau.com (paiement sécurisé) Renseignements : du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h à 17h30 2014 2014 2014 soit : 8 bouteilles (75 cl) de Bordeaux AOC CHÂTEAU ARNAUD 2013 au prix de 49,60 € uros seulement. ✚ 4 bouteilles gratuites 24,80 € ✚ Les frais de port* OFFERTS 16 € Soit une économie totale de 40,80 € BOUTEILLE NUMÉROTÉE Notez les 3 derniers chiffres du N°inscrit au dos de votre carte, à côté de votre signature : PORT GRATUIT Date de naissance (facultatif) : E-mail :. Code Porte : Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux données vous concernant, ainsi qu’un droit de rétractation, délai de rétractation de 14 jours. Livraison sous 7 jours environ par transporteur spécialisé après validation de votre commande. Par notre intermédiaire, vous serez susceptible de recevoir des offres d’autres sociétés. Si vous ne le souhaitez pas, il suffit de nous écrire. Achat séparé possible : prix tarif des 6 bouteilles 6 x 6,20 € = 37,20 €, frais de port 16 €. * Frais de port gratuits pour la France métropolitaine (hors Corse) et Monaco. En cas de service après-vente sur un produit, un délai et uniquement dans ces cas, vous pouvez appeler le 05 57 74 44 44. (*0,34 € TTC/min) Un Vin Remarquable à prix exceptionnel ! 49 € 60 seulement au lieu de 90,40 € 2014 2014 2014 8 bouteilles achetées (soit 8 x 6,20 € = 49,60 €) + 4 bouteilles offertes (soit 4 x 6,20 € = 24,80 €) + Frais de port gratuits 0 € 16 € Soit une économie totale de 40,80 € SANS AUCUN ENGAGEMENT D’ACHAT ULTÉRIEUR Offre Spéciale « Médaille d’Or » 8 bouteilles de BORDEAUX AOC CHÂTEAU ARNAUD 2013 (75 cl). 49,60 € ✚ 4 bouteilles de BORDEAUX AOC CHÂTEAU ARNAUD 2013 (75 cl) (24,80 €) GRATUITES ✚ Frais de port (16 €). GRATUITS Pour vous.. l’ensemble 49,60 € au lieu de 90,40 € GARANTIE « Enchanté ou Remboursé » Si, par extraordinaire, vous n’êtes pas entièrement conquis par la dégustation de votre première bouteille, il vous suffit de nous retourner les bouteilles restantes. Je m’engage sur l’honneur à vous rembourser immédiatement la totalité de votre achat. 360-L1376-EV11 Les Vignobles Lalande-Moreau - Négociant en vins 33335 Saint-Émilion SARL au capital de 8 000 € RCS Libourne 401 080 494. Offre réservée aux nouveaux clients



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 1Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 2-3Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 4-5Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 6-7Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 8-9Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 10-11Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 12-13Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 14-15Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 16-17Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 18-19Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 20-21Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 22-23Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 24-25Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 26-27Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 28-29Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 30-31Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 32-33Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 34-35Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 36-37Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 38-39Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 40-41Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 42-43Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 44-45Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 46-47Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 48-49Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 50-51Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 52-53Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 54-55Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 56-57Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 58-59Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 60-61Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 62-63Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 64-65Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 66-67Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 68-69Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 70-71Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 72-73Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 74-75Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 76-77Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 78-79Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 80-81Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 82-83Chasse Magazine numéro 4 mai/jun/jui 2016 Page 84