RECETTE DE CHASSE La qualité de ce gibier à plume dépend s’il s’agit d’un faisan d’élevage ou d’un faisan naturel. Le faisan d’élevage n’a pour ainsi dire pas gros intérêt. Cela revient à manger un poulet. En revanche, le faisan naturel est racé et sa saveur est bien plus marquée. Ingrédients 1 faisan plumé et vidé 5 pommes pelées et coupées en quartiers 2 oignons 150 g de lardons 3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade) 1 c à soupe de vinaigre de cidre 1/2 verre de Calvados 1 litre de cidre brut 100 g d'amandes effilées 1 noix de beurre 1 bonne poignée d'origan frais ciselé Automne et hiver sont les pleines périodes du gibier. Qu'ils soient de poils ou de plumes, les gibiers ont toujours leur place en toutes occasions, alors testez nos recettes de gibiers, pour un repas en famille ou pour une occasion de fête… Faisan au cidre et aux pommes Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier Préparation Étape 1 Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir le faisant sur toutes ses faces puis le mettre de côté. Dans la même cocotte, faire rissoler 1 oignon émincé et l'ail écrasé. Verser la moitié des pommes pelées et coupées en quartiers, la cassonade et le vinaigre de cidre. Laisser réduire en remuant de temps en temps. Étape 2 Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire. Étape 3 Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber. Étape 4 Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux (160°C). Étape 5 Avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons. Étape 6 Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuillère à soupe de crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four. Étape 7 Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce. Le petit plus Une purée maison sera divine avec ce fin gibier. Du coté du vin Un vin rouge de la Côte de Nuits, un Nuits-Saint-Georges par exemple, ou un Vougeot. Il alliera structure et subtile élégance. Point trop d’intensité face à la délicatesse de ce plat. On peut également imaginer servir un très bon cidre brut avec ce plat. Pourquoi pas ? |
