Carlton Magazine n°19 2015
Carlton Magazine n°19 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de 2015

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 14,7 Mo

  • Dans ce numéro : Matthew McConaughey.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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130 00 INTERCONTINENTAL CARLTON Didier Bouko
RECETTE PRINTANIÈRE TOUTE EN LÉGÈRETÉ Monder les tomates et les épépiner, les tailler en dés. Tailler la chair du citron en suprême. Dans une casserole réunir : les dés de tomates, les petits pois écossés (dont on aura retiré la peau), les cébettes émincées, les câpres capucines, les olives, l’ail coupé en lamelles et l’huile d’olive. Chauffer doucement le mélange, saler et poivrer. Ajouter les suprêmes de citron. Eplucher les asperges et les cuire fondantes dans une eau bouillante salée. Tourner les artichauts épineux et les tailler à cru très fin (les plonger dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent). Tailler le fenouil à cru très fin également, assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Cuire à la vapeur les filets de cabillaud (sans enlever la peau) pendant 6 min, assaisonner de fleur de sel Dresser en commençant par le poisson, le condiment de citron et les légumes crus. RECETTE — EPAIS FILET DE CABILLAUD À LA VAPEUR, CONDIMENT DE CITRON, PRIMEUR DE FENOUIL ET ARTICHAUT DE PLEIN CHAMP THICK STEAMED COD FILLET, LEMON CONDIMENT, FRESH YOUNG FENNEL AND FIELD- GROWN ARTICHOKE POUR 4 PERSONNES 600 G NETS DE CABILLAUD (BIEN ÉPAIS), 1 CITRON JAUNE DE MENTON, 240 G TOMATE, 80 G PETITS POIS, 80 G OLIVES NOIRES NIÇOISES, 4 CÉBETTES, 40 G CÂPRES CAPUCINES, 4 GOUSSES D’AIL, VINAIGRE, 12 ASPERGES, 2 ARTICHAUTS ÉPINEUX, 2 FENOUILS FANES, 20 CL HUILE D’OLIVE AOP DE NICE SERVES 4 600 G (AFTER TRIMMING) THICK COD FILLET, 1 MENTON LEMON, 240 G TOMATOES, 80 G GREEN PEAS, 80 G BLACK NICE OLIVES, 4 SPRING ONIONS, 40 G NASTURTIUM SEEDS, 4 CLOVES GARLIC, VINEGAR, 12 ASPARAGUS SPEARS, 2 SPINY ARTICHOKES, 2 UNTRIMMED FENNEL BULBS, 20 CL NICE PDO OLIVE OIL 131 INTERCONTINENTAL CARLTON FRESH AND LIGHT SPRING RECIPE : Blanch the tomatoes, remove the seeds and dice the flesh. Cut the lemon into segments. Place the diced tomatoes, shelled green peas, finely chopped spring onions, nasturtium seeds, olives, sliced garlic and olive oil in a pan. Heat the mixture gently, season with salt and pepper. Add the lemon segments. Peel the asparagus and cook in boiling salted water until tender. Trim the spiny artichokes and cut them raw into very thin slices ; place them in water with a little lemon to prevent them from turning black. Slice the raw fennel into very thin slices, season with olive oil, salt and peppe. Steam the cod filets (with the skins on) for 6 minutes, season with fleur de sel. Arrange the fish on the plate followed by the lemon condiment and the raw vegetables.



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