Carlton Magazine n°19 2015
Carlton Magazine n°19 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de 2015

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 14,7 Mo

  • Dans ce numéro : Matthew McConaughey.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 128 - 129  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
128 129
128 00 INTERCONTINENTAL CARLTON Didier Bouko
SABLÉ Mélanger la farine, le parmesan, le basilic ciselé, une pincée de sel et le beurre en morceaux. Pétrir avec le bout des doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l’œuf. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier, puis la réserver au frais pendant 15 min. Détailler des cercles de 8 cm de diamètre, les cuire pendant 12 min à 180°C. LÉGUMES Couper l’aubergine dans le sens de la longueur, strier la chair et l’assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Mettre au four pendant 30 min à 160°C. Retirer la chair de la peau avec une cuillère à soupe Hacher la chair et l’assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Réserver au froid. Détailler les légumes de M. Norgiolini très finement, les assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de fleur de sel et de poivre du moulin. DRESSAGE Dans l’assiette, déposer le sablé au parmesan. Masquer le sablé de caviar d’aubergine. Dresser harmonieusement les légumes et agrémenter de fleurs de saison. Arroser d’huile d’olive. RECETTE — BOURGEOISIE PASTORALE, DÉLICATE MÊLÉE DE FLEURS PARFUMÉES FRESH GARDEN SALAD WITH DELICATELY SCENTED MIXED FLOWERS POUR 4 PERSONNES LÉGUMES BIO DE M. NORGIOLINI, RADIS, FENOUILS, TOMATES, ASPERGES, ARTICHAUTS, CAROTTES FANES, POUSSES DE SALADES… (SELON L’INSTANT), 1 AUBERGINE, 10 CL D’HUILE D’OLIVE AOP DE NICE, 1 CITRON DE MENTON SABLÉ PARMESAN : BASILIC 100 G FARINE, 100 G BEURRE, 100 G PARMESAN POUDRÉ, 1 ŒUF, 10 FEUILLES DE BASILIC SERVES 4 MR. NORGIOLINI’S ORGANIC VEGETABLES, RADISHES, FENNEL, TOMATOES, ASPARAGUS, ARTICHOKES, UNTRIMMED CARROTS, YOUNG LETTUCE LEAVES... (ACCORDING TO AVAILABILITY), 1 AUBERGINE, 10 CL NICE PDO OLIVE OIL, 1 MENTON LEMON PARMESAN AND BASIL SABLÉ BISCUIT, 100 G FLOUR, 100 G BUTTER, 100 G GROUND PARMESAN CHEESE, 1 EGG, 10 BASIL LEAVES 129 INTERCONTINENTAL CARLTON SABLÉ BISCUIT Combine the flour, Parmesan, chopped basil, a pinch of salt and the butter cut into pieces. Knead with the fingertips to blend in the butter, then add the egg. Roll out the dough between 2 sheets of greaseproof paper, then leave in a cool place for 15 minutes. Cut out rounds 8 cm in diameter and cook at 180°C for 12 minutes. VEGETABLES Cut the aubergine lengthwise, make cuts in the flesh and season with salt, pepper and a drizzle of olive oil. Cook in the oven for 30 minutes at 160°C. Remove the flesh from the skin with a dessert spoon. Chop the flesh and adjust seasoning to taste (salt, pepper and olive oil). Refrigerate. Slice Mr. Norgiolini’s vegetables very finely, season with olive oil, lemon juice, fleur de sel and freshly-milled pepper. TO ASSEMBLE Place the Parmesan sablé biscuit on the plate. Cover the biscuit with aubergine caviar. Arrange the vegetables around it and decorate with seasonal edible flowers Sprinkle with olive oil.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 1Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 2-3Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 4-5Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 6-7Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 8-9Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 10-11Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 12-13Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 14-15Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 16-17Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 18-19Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 20-21Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 22-23Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 24-25Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 26-27Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 28-29Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 30-31Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 32-33Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 34-35Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 36-37Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 38-39Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 40-41Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 42-43Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 44-45Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 46-47Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 48-49Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 50-51Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 52-53Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 54-55Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 56-57Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 58-59Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 60-61Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 62-63Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 64-65Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 66-67Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 68-69Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 70-71Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 72-73Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 74-75Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 76-77Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 78-79Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 80-81Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 82-83Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 84-85Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 86-87Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 88-89Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 90-91Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 92-93Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 94-95Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 96-97Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 98-99Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 100-101Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 102-103Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 104-105Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 106-107Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 108-109Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 110-111Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 112-113Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 114-115Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 116-117Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 118-119Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 120-121Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 122-123Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 124-125Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 126-127Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 128-129Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 130-131Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 132-133Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 134-135Carlton Magazine numéro 19 2015 Page 136