Carlton Magazine n°12 jan à avr 2009
Carlton Magazine n°12 jan à avr 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jan à avr 2009

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 13,9 Mo

  • Dans ce numéro : 2009, une année Tarantino.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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j 46. *AL-.t., saveur flavour 114 y
saveur 115 flavour DESSERT, oeaiuL Eclats de chocolat noir pure Caraïbes, légèreté de fromage blanc à la graine de vanille, biscuit moelleux à l’orange amère. (10 personnes) Shards of pure dark Caribbean chocolate, light fromage blanc with vanilla seeds, soft-hearted biscuit with bitter orange. (10 servings) Biscuit moelleux au chocolat 1 œuf, 180 g de sucre, 45 g de cacao, 70 g d’huile, 100 g de farine, 3 g de levure chimique, 60 g de crème liquide, 110 g de lait Mélanger l’œuf, le sucre,et l’huile. Tamiser le cacao poudre, la farine, et la levure,ajouter au mélange. Incorporer petit à petit le lait et la crème afin d’obtenir un mélange bien lisse. Etaler dans une plaque à rebord légèrement beurrée. Cuire à 170°c environ 10 mn. 500 g de chocolat couverture à 70% 400 g de fromage blanc égoutté 200 g de crème liquide montée en chantilly sucrée avec 20 g de sucre semoule 500 g de fraises des bois + 300 g pour le coulis mixées avec 100 g de sucre glace. 2 gousses de vanille grattée 200 g d’eau +150 g de sucre semoule + 1/2 orange amère (pour réaliser le sirop de punchage du biscuit.) Confectionner le biscuit et après refroidissement le détailler en rectangles. Fondre le chocolat à température et l’étaler à l’aide d’une spatule métallique sur un papier cuisson. Le déposer au froid et le détailler en rectangles de même dimension que le biscuit. Mélanger le fromage blanc à la vanille et ajouter délicatement la chantilly. Dresser successivement le biscuit chocolat, les pointes de crème fromage blanc à l’aide d’une poche à douille unie, déposer un rectangle de chocolat, recommencer l’opération et terminer avec les fraises des bois. Accompagner d’un coulis de fraises des bois. Soft-hearted biscuit with chocolate 1 egg, 180 gr sugar, 45 gr cocoa, 70 gr oil, 100 gr flour, 3 gr baking powder, 60 gr liquid cream, 110 gr milk Blend together the egg, sugar and oil. Sift the cocoa powder, flour and baking powder, add to the mix. Gradually incorporate the milk and cream to obtain a smooth mixture. Spread on a lightly buttered rimmedplaque. Bake at 170° C for about 10 mins 500 gr covering chocolate 70% 400 gr drained fromage blanc 200 gr liquid cream whipped to give chantilly and sweetened with 20 gr granulated sugar 500 gr small wild strawberries + 300 gr for the syrup mixed with 100gr of icing sugar. 2 scraped vanilla pods 200 gr water +150 gr castor sugar + 1/2 bitter orange (to make the syrup for the biscuit). Prepare the biscuit and after cooling, cut into rectangles. Melt the chocolate at room temperature and spread with a metal spatula on baking paper. Leave to cool then cut into rectangles the same size as the biscuit. Blend the fromage blanc with the vanilla and carefully add the chantilly cream. Arrange successively the chocolate biscuit, blobs of fromage blanc using a piping bag, a rectangle of chocolate. Then repeat the operation and finish off with wild strawberries. Serve with strawberry syrup.



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