Carlton Magazine n°12 jan à avr 2009
Carlton Magazine n°12 jan à avr 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jan à avr 2009

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 13,9 Mo

  • Dans ce numéro : 2009, une année Tarantino.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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saveur flavour 104 Le whisky, c’est la rencontre des quatre éléments : la terre, l’eau, le feu et l’air. Whiskey is an encounter between the four elements : earth, water, air and fire. photos The Scotch Whisky Association L’Ecosse ou "la référence" Les Irlandais ont inventé le whisky. Les Écossais l’ont démocratisé en créant les "blends", assemblages de whiskies de malt et de whiskies de grain (blé, maïs, avoine, seigle). On compte parfois jusqu’à 40 whiskies différents dans un seul "blend". Les malts y sont minoritaires mais pèsent lourdement sur le caractère final de l’alcool. Cette influence est liée, en partie, à la fabrication même du malt. L’orge est d’abord humidifiée pour déclencher sa germination. Puis, quand l’amidon s’est transformé en sucre, on la sèche sur un feu de charbon végétal : la tourbe. Ce sont les fumées de ce feu qui décident des caractéristiques du malt et, de là, du whisky lui-même. Les "blends", souvent plus abordables que les "purs malt", sont les whiskies les plus vendus. Une popularité qui n’interdit pas la qualité. Certains "blends" tels le Chivas Regal ou le Blue Label de Johnnie Walker, font saliver plus d’un connaisseur. Les scotchs ont quatre origines géographiques différentes : les Highlands, les Lowlands, Islay et Campbletown. Chaque terroir a ses spécificités et, du même coup, ses inconditionnels. C’est des Highlands que Scotland, or « the reference » The Irish invented whiskey. The Scots democratized it by creating "blends » of malt and cereal whiskies (wheat, corn, oats, rye). There are sometimesup to 40 different whiskies in a single blend. Malts forma minority but weigh heavily on the alcohol’s final character. This influence is partly linked to production of the malt itself. The barley is first humidified to trigger germination. Then, when the starch has been converted into sugar, it is dried over a fire using vegetal carbon, or peat. The fumes from the fire decide the characteristics of the malt and, hence, the whiskey itself. Often more affordable than pure malts, blends are the top-selling whiskies. Popularity which does not exclude quality. Some blends such as Chivas Regal or Johnnie Walker Blue Label make more than one connoisseur lick his lips. Scotch whiskies have four different geographical origins : the Highlands, Lowlands, Islay and Campbletown. Each region has its own peculiarities and hence, its unconditional fans. The Highlands produce most of the whiskies (Speyside, in the eastern Highlands, is home to half the
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