Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pratique LEXIQUE Comme les « tours de main », les termes techniques sont aussi très utiles en cuisine. Les voici ici détaillés. Chaud-froiter Action de napper un préparation cuite et refroidie (viande, volaille, gibier ou poisson) d'une sauce veloutée blanche ou brune gélifiée. Cette pièce est lustrée à la gelée claire. Canneler C’est réaliser de petits sillons sur la surface d'un légume (courgette, concombre, carotte...) ou de certains agrumes à l'aide d'un couteau à canneler ou « canneleur », pour en améliorer la présentation. C’est aussi réaliser des cannelures sur le dessus d'un purée ou d'une mousse à l'aide d'une spatule en fer ou d'une fourchette. Canneleur Côtoyer C’est tourner régulièrement une pièce de viande en cours de rôtissage, afin d'obtenir une croûte et une coloration uniformes. Bon Profit ! Cultivez votre gourmandise ! Magazine mensuel de cuisine Réalisation et édition  : sarlO’FORMAT Directeur publication  : Franck Ramambason 35, rue Courteline, Z.A. les Aspres, 66750 Saint-Cyprien - Tél. 04 68 55 82 41 info@mag-bonprofit.fr www.mag-bonprofit.fr Rédactrice en chef  : Barbara Weyer Tél. 04 68 55 82 41 - info@mag-bonprofit.fr Photos  : DR - Fotolia.com Publicité  : 04 68 55 82 41 Dépôt légal  : novembre 2014 ISSN  : 2417-4610 Commission paritaire  : 1117 K 92910 Imprimé par Rotimpres S.A. Pla De L'estany S/N - 17181 Aiguaviva (GIRONA) 46 BON PROFIT/AVRIL 2016 Décuire Action d’ajouter de l'eau à la cuisson d'une confiture ou d'un caramel pour baisser la température de cuisson. Frapper C’est l’action de refroidir brusquement une crème glacée dans un récipient entouré de glace pilée. Manier C’est mélanger à la main une quantité équivalente de beurre et de farine. C’est aussi mélanger intimement plusieurs éléments à l'aide d'un spatule afin de rendre le mélange homogène (pâte à choux). Bon Profit n’est pas responsable en cas de modifications de date et décline toutes responsabilités quant aux contenus des pages fournis par ses annonceurs. La rédaction n’est pas responsable de la perte ou de la détérioration des documents, textes, ouvrages et photos qui lui sont adressés, que ceux-ci soient utilisés ou non. Toute reproduction des contenus du magazine est interdite sauf autorisation préalable. Sabler Action de donner la consistance de sable, au mélange de beurre et farine pour la réalisation d’une pâte sablée ou brisée. Où acheter les Fromages Fermiers des Pyrénées » ? CAPRINS LA CRABAYRISSE, Montalba le Château - Muriel DORIZY, Le Boulou - LE DOURMIDOU, Matemale - LES CHEVRIERS de St Arnac - LA BÊLE CHÈVRE, Arboussols - Bernard JOUAN, L’Albère - LA BERGERIE DE VIVES, Vivès - FROMAGERIE DE CAIXAS, Caixas - LE CASOT DE LA MATTE, Casefabre - MAS PLAGE TORTE, Argelès/Mer - LES CHÈVRES DE CONAT, Conat OVINS CAN NADAL, Montferrer - LA PASTOURE, Thuir - LE CALMADOU, Formiguères - LA CAZETTE, Corsavy - LA MASOU, Prats de Mollo - ST MICHEL DE CUXA, Codalet BOVINS LA CALLOLA, Sahorre - FLOR DE NEU, Fontrabiouse - LE MOULY BENC, Serralongue - LE MOLI D’EN DAGUES, St Laurent de Cerdans Carnet d’adresses P02/03 « Shopping »  : CENTRAKORC.C. Château Roussillon - 04 68 08 87 85/pyrex.fr P.06/07 « Panier de saison »  : www.lesfruitsetlegumesfrais.com P.08/09 « Cuisiner avec »  : Cercles Culinaires de France P.22 « Vins d’ici » de Christophe Jaubert - Au petit Bouchon - 5, rue Jean Richepin (face pharmacie du village) à Saint-Cyprien, Tél. 04 68 82 32 50 P.24 « Sans Gluten » Victoria Cheneau - jecuisinesansgluten.com P.26 « Côté Terre »  : www.facebook.com/rosee.des.pyrenees.catalanes/CNIEL produits-laitiers.com P.28 « Ateliers cuisine » Jean Plouzennec - Les Arbousiers à Céret - www.les-arbousiers.fr P.30 « Côté Mer »  : Pavillon France  : pavillonfrance.fr/CNIEL Guide des Espèces  : pdm-seafoodmag.com P.32 « Voyages Culinaires » Barboufat - www.barboufat.com P.34 « Cuisi’net » Bernadette Jaeg - www.Monptiplat.fr - www.lesfruitsetlegumesfrais.fr P36 « Bien être » Sophie Rameau, diététicienne, nutritionniste - 6, rue Maréchal Foch à Perpignan Tél. 04 68 73 99 08 P.42 « Cuisine Infos »  : www.lesfruitsetlegumesfrais.fr/PNNS  : mangerbouger.fr P.44 « Produits de terroir »  : Jardinerie puig - 24, route de Latour, 66 200 Elne Tél. 04 68 22 05 73 - www.jardineriepuig.fr et FacebookC. Herlédan/Cercles Culinaires de France
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