Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Cuisine infos équilibré et varié ✁ Bien manger, Il n'existe pas de recette ni de régime alimentaire miracle pour bien manger. Avant tout, cela revient à adopter une alimentation variée et équilibrée. Pour manger équilibré, c’est facile, il faut manger de tout mais dans les bonnes quantités. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons, viande…), et à limiter la consommation de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…). Recommandation de consommation par famille d’aliments La courbe des repères du PNNS (Programme National Nutrition Santé) constitue un mémo idéal pour découvrir dans quelles proportions consommer chaque famille d’aliments. Fruits et légumes  : au moins 5 par jour Pains, céréales, pommes de terre et légumes secs  : à chaque repas et selon l'appétit Lait et produits laitiers (yaourts, fromages)  : 3 par jour Viandes et volailles, produits de la pêche et œufs  : 1 à 2 fois par jour Matières grasses ajoutées  : limiter la consommation Produits sucrés  : limiter la consommation Boissons  : de l'eau à volonté Sel  : limiter la consommation Source  : PNNS - Programme National Nutrition Santé 42 BON PROFIT/AVRIL 2016 L’équilibre alimentaire, comment ça marche ? En pratique, il faut donc faire appel à chaque famille d’aliments en respectant les fréquences recommandées et penser à pratiquer une activité physique régulière. Manger équilibré, c’est aussi varier son alimentation, sans oublier de se faire plaisir ! Cet équilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas ou sur une journée mais plutôt sur la semaine. C’est pour cela qu’il n’existe ni aliment interdit, ni aliment miracle. Tout est une question de choix et de quantité. Ainsi, un repas festif peut être compensé avec des repas plus légers et équilibrés par la suite. Conseils Au moins 5 fruits et légumes par jour, cela signifie au moins 5 « portions » de fruits et/ou légumes. Une « portion », c'est quoi ? C'est l'équivalent de 80 à 100 g, soit, pour avoir une idée simple, la taille d'un poing ou deux cuillerées à soupe pleines. Mangez de saison ! Pour vos menus, privilégiez les produits de saison. Ils présentent de nombreux avantages tels que des prix souvent plus attractifs et de meilleures qualités gustatives lorsqu’ils sont consommés durant leur période de prédilection. Source Fruits et Légumes Frais/PNNS
A. Beauvais/F. Hamel - CNIEL Tranche Il est fabriqué simplement à base d’un mélange de beurre, d’œufs, de sucre, de farine et de levure. Il est ensuite parfumé (vanille, chocolat, rhum, thé, …) ou garni (pépites de chocolat, zestes d’agrumes, fruits confits ou séchés…) selon les goûts. Pour une texture un peu friable, tout commence par la préparation d’un mélange bien crémeux de beurre et de sucre. Seront ensuite incorporés peu à peu et dans l’ordre, les œufs préalablement battus, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Pour une texture plus moelleuse et légère, les œufs sont battus avec le sucre. Puis l’on incorpore de la crème liquide, de la farine et de la levure, puis du beurre fondu. de cake Ce gâteau de voyage à emporter partout, est un classique de la pâtisserie. >Canard et fromage de brebis - Émincer 150 g de gésiers de canard confits. Couper 100 g de fromage de brebis en dés. Concasser légèrement 2c. às. de noisettes entières. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Assaisonner de sel et de poivre. Creuser un puits, verser 4 œufs entiers, et les incorporer délicatement. Verser peu à peu 10 cl de vin blanc et 60 g de beurre demi-sel fondu, tout en mélangeant. Ajouter les gésiers de canard, le fromage, ½c. àc. de piment d'Espelette et les noisettes. Mélanger. Garnir un moule à cake beurré et cuire 40 mn à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. >Saumon et citron - Prélever le zeste et le jus d’1 citron. Dans un saladier, mélanger 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile d’olive, 2c. às. de crème fraîche épaisse pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le jus et les zestes du citron, et bien mélanger. Incorporer 100 g de gruyère râpé, 4 tranches de saumon fumé coupées en morceaux, 1 botte de ciboulette ciselée. Saler, poivrer, garnir un moule à cake beurré, et cuire 45 mn à 180°C. >Saveurs du sud - Dans un saladier, mélanger 180 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Incorporer 3 œufs un à un, puis 12 cl de lait et 6 cl d'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer. Incorporer 200 g de tomates séchées égouttées et taillées en petits morceaux, 50 g de gruyère râpé, 1 bouquet de basilic ciselé, et 100 g de feta coupée en dés. Bien mélanger. Garnir un moule à cake beurré et fariné, et cuire 40 mn environ à 180°/200°C. Démouler sur une grille, et laisser tiédir. La cuisson dans un moule rectangulaire à bords hauts, varie entre 35 et 45 mn selon le type de four, à 180°C. Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau piqué dans le cake ressort sèche. Idées recettes Variations >Bichoco’- Dans un saladier, mélanger 20 g de sucre en poudre, 3 œufs, 100 g de farine, 1/3 de sachet de levure et 100 g de beurre salé fondu. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Diviser la pâte dans 2 saladiers différents. Prélever 2 barres dans 1 tablette de 200 g de chocolat au lait pâtissier, et les hacher. Concasser le reste de la tablette et faire fondre. Hacher 2 barres de chocolat blanc. Dans l'un des deux saladiers, ajouter les chocolats hachés. Dans l'autre, verser le chocolat fondu. Mélanger. Verser les pâtes en couches successives dans un moule à cake beurré. Cuire environ 20 mn à 180°C. >Carambars - Fondre 20 Carambars dans une casserole avec 150 g de beurre et 10 cl de lait. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger 160 g de sucre, 150 g de farine, 1/3 d'un sachet de levure et 3 œufs. Incorporer peu à peu sans cesser de mélanger le contenu de la casserole jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Garnir un moule à cake beurré et fariné. Cuire 40 à 50 mn à 180°C. Démouler, laisser légèrement tiédir sur une grille et trancher. >Thé vert - Porter 10 cl de crème liquide à frémissement avec 1 gousse de vanille fendue en 2, puis réserver hors du feu. Mélanger 250 g de beurre fondu avec 200 g de sucre en fouettant longuement. Ajouter 4 œufs, un à un sans cesser de fouetter. Incorporer le contenu de 2 sachets de thé vert finement haché, 360 g de farine, et 1 sachet de levure chimique mélangés ensemble, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Retirer la gousse de vanille, et ajouter la crème à la pâte. Bien mélanger, garnir un moule à cake beurré et cuire 45 mn à 180°C. T. Debéthune/C. Herlédan - CNIEL



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