Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pratique Techniques de pros Apprenez et maîtrisez les bons gestes et les bonnes techniques en cuisine, pour enrichir et réussir toutes vos réalisations… Depuis septembre, le lycée Christian Bourquin, lycée Polyvalent des Métiers de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et des Tourismes à Argelès sur Mer, a ouvert ses portes et accueilli ses premiers élèves et étudiants. Chaque mois, les professeurs Cédric Mazencq et Bruno Léger, accompagnés des élèves de la classe de 2nde Bac Pro Cuisine, nous ouvrent leurs portes, et partagent avec nous leur apprentissage des techniques en cuisine. 40 BON PROFIT/AVRIL 2016 Madeleines aux agrumes 100 pièces (mini) - 5 œufs, 1c. às. de miel, les zestes d’1 citron et d’1 orange, 100 g de sucre, 200 g de beurre, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique Mélanger au fouet les œufs, le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure et les zestes d’agrumes finement hachés. Incorporer le miel, et bien mélanger. La pâte doit être bien lisse, sans grumeaux. Beurrer les moules, et Le truc en +  : beurrez généreusement vos moules ! Cigarettes russes 90 g de farine, 120 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 120 g de beurre Mélanger le beurre fondu et le sucre au batteur. Incorporer les blancs d’œuf délicatement, puis la farine tamisée peu à peu. Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse. Étaler la pâte au pinceau sur une plaque couverte d’un papier cuisson ou d’une plaque silicone. 16 pièces - 2 œufs, 200 g de noix de coco râpé, 200 g de sucre garnir de pâte à la cuillère ou à la poche jusqu’à la moitié de l’alvéole. Cuire 5 mn au four à 200°C. Démouler à chaud. Cuire au four 5 mn à 200°C. Au sortir du four, rouler aussitôt le biscuit encore chaud sur un bâton ou sur le fusil. Laisser refroidir. Le truc en +  : veillez à toujours tamiser la farine avant de pâtisser. On peut travailler cette pâte avec des pochoirs. Congolais Mélanger et bien incorporer tous les ingrédients, sans faire de grumeaux. La pâte doit être un peu solide. Déposer des quenelles à l’aide de 2 cuillères sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 10 mn à 200°C.
En vrac… Tuiles Jeannine Pour 30 pièces 125 g de beurre, 150 g de sucre, 2 blancs d’œuf, 50 g de farine, 75 g de poudre d’amandes, 100 g d’amandes effilées Mélanger le beurre pommade et le sucre au batteur, puis ajouter les blancs d’œuf, la farine tamisée et la poudre d’amandes. Lisser la pâte. Former des cercles au pinceau ou à la cuillère sur la plaque couverte d’un papier sulfurisé ou d’une plaque silicone. Parsemer d’amandes effilées et cuire 7 mn au four préchauffé à 200°C. Palets bretons 8 pers - 250 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 180 g de beurre salé, 5 jaunes d’œufs, ½ sachet de levure chimique Tamiser la farine et la levure puis verser dans une calotte. Ajouter le sucre, les jaunes et le beurre tempéré. Bien mélanger et faire un sable. Pétrir pour Petits sablés Le truc en +  : le beurre pommade est mou, ni liquide, ni solide. La pâte doit être lisse, aucun morceaux de beurre ne doit se voir. lisser la pâte, et réserver au frais 30 mn. Façonner des petites boules et garnir des moules à bords hauts. Cuire 10 mn au four à 200°C. Le truc en +  : moins on travaille la pâte, moins elle est élastique. 8 pers - 500 g de farine, 250 g de sucre glace, 250 g de beurre salé, 4 jaunes d’œufs, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel - Dorure  : 1 jaune d’œuf Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Sabler la pâte, la lisser et la fraiser pour bien amalgamer les ingrédients. Abaisser la pâte et découper à l’emporte pièce. Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, et réserver au frais 30 mn. Dorer au jaune d’œuf, et cuire 10 mn au four à 200°C. Pâte à pizza 375 g de farine, 225 ml d’eau, 6 g de sel, 14 g de levure de boulanger, 22 ml d’huile d’olive Délayer la levure dans l’eau tiédie. Tamiser la farine et verser dans le bol du robot. Ajouter la levure délayée, l’huile d’olive, le sel, et pétrir 8 mn au crochet, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Réserver 1 h 30 dans un endroit tiède. Dégazer la pâte, la couper en 2 puis chaque moitié en 3 pour former des patons. Laisser reposer de nouveau 45 mn. Travailler la pâte en étoile  : prendre la pâte sur les bords et rabattre sur le centre comme une étoile, plusieurs fois. Former ensuite une boule avec les paumes de mains, en « rentrant » vers l’intérieur. La pâte est prête à être utilisée.



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