Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisi’Net par Bernadette Jaeg de Monptiplat 34 BON PROFIT/AVRIL 2016 Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est le résultat de différents croisements botaniques. L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Il devient également le péché mignon de Louis XIV, qui l'appréciait tellement qu'on dénombre 5 espèces différentes à Versailles à l’époque du Roi Soleil  : le Blanc, le Vert, le Violet, le Rouge et le Sucré de Gênes. Ce n’est qu’en 1810 qu’un agronome de la région parisienne développe le Camus de Bretagne, l’artichaut favori des Français. Les premières traces de ce légume sont relevées en Italie, en pleine Renaissance En bref -Un artichaut pèse 300 g en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet. -En France, les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le Languedoc-Roussillon, chacune de ces régions produisant des espèces différentes. -Il existe deux grandes familles  : les blancs (camus de Bretagne, vert d'Italie, castel...), et les violets (violet de Provence, poivrade, épineux, etc.). -Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout anti-fatigue. Sa chair délicate et généreuse, est gorgée d’antioxydants. L’artichaut Bien choisir… La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes. Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur. … et bien le conserver L’artichaut ne se conserve que quelques jours (et impérativement cru), dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation. Côté Cuisine L’artichaut ne demande aucune préparation avant cuisson, si ce n’est un passage rapide sous l’eau. Veillez à bien sécher les feuilles si vous le consommez cru, afin qu’il ne se gorge pas d’eau. Il se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce. L’artichaut s’accommode de peu. Sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes. Il se marie néanmoins très bien avec  : de la vinaigrette ou de la mayonnaise,une sauce béchamel délicatement relevée de muscade,de la viande de porc,de la crème. Le saviez-vous ? Ce que l’on appelle communément le « cœur » ou le « fond » d’artichaut, n’est autre que le réceptacle des fleurs non épanouies de la plante. Ces dernières forment alors le foin, sorte de poils qui recouvre le cœur de l’artichaut. Source Les Fruits et les Légumes Frais
Ma recette du mois Bouchées de poulet au chutney d’échalote PERS. CUISSON 4 25MN 2 tortillas de blé, 1 escalope de poulet, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 30 g de raisins secs blonds, 10 g de beurre, 3c. às. de sucre Dans une casserole, cuire l'escalope de poulet  : saler, arroser d'huile d'olive et d'eau pour garder le moelleux de la viande. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre, avec l'ail, les raisins secs et le sucre, jusqu’à obtenir une sorte de chutney. Laver et couper 2-3 feuilles de laitue en effilochées (fines lamelles) et réserver. Couper l'escalope en fines lamelles. Étaler le chutney sur la tortilla, parsemer de laitue et poser quelques lamelles de poulet. Enrouler la tortilla. Coupet des tranches en biseau, et maintenir fermé à l’aide d’un pique en bois. Dresser sur une assiette préalablement décorée d'une feuille de laitue, et déguster. Les tortillas (petite tarte, galette en espagnol) nous viennent du Mexique. Ce sont des pains ronds et plats, à base de maïs et d'eau, puis cuits sur une plaque en fer posée sur le feu. On distingue 2 sortes de tortillas  : -les tortillas de blé, à base de farine de blé (plutôt dégustées au nord du Mexique). -les tortillas de maïs, les plus consommées. Elles sont réalisées avec de la « masa » (mélange de grains de maïs, de chaux, et d'eau). Si vous souhaitez réaliser ces tortillas de maïs, il vous faudra acheter de la farine de maïs nixtamalisée (mélange de maïs et de chaux), pour retrouver le goût authentique des tortillas mexicaines (rien à voir avec les tortillas que l’on trouve au supermarché !). La blogosphère Le blog de Laurat. lesdelicesdelaura91.blogspot.fr Cet engouement m’est venu récemment, lors d’une reconversion professionnelle en 2011. J’ai pu acquérir de l’expérience dans des maisons réputées de la pâtisserie. Passionnée par la pâtisserie, je souhaite vous faire partager ma passion au grès des saisons et de mes envies. Je suis membre de l'Ordre Culinaire International. Pâte sablée  : 250 g de farine, 100 g de sucre semoule, 150 g de beurre mou, 1 œuf Dans le batteur muni de la feuille, mélanger la farine, le sucre, le beurre mou, et ajouter l’œuf en dernier. Étaler la pâte dans un cercle à tarte, et cuire à blanc 30 mn à 180°C. Mon p’tit plusTarte tutti frutti + d’infos et de recettes sur mon site Ma recette du mois Crémeux oranges  : 150 g de jus d'oranges pressées, 125 g de beurre, 60 g de sucre, 40 g de jaunes d'œufs, 2 œufs, 20 g de fécule de maïs Dans une casserole, porter le jus d'oranges avec les zestes, le beurre et le sucre à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs. Hors du feu, verser le mélange sucre/œufs dans le jus, et mélanger. Chauffer à nouveau, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un cul de poule, filmer au contact et réserver 1 h au réfrigérateur. Montage - Étaler le crémeux orange sur le fond de tarte refroidi. Décorer de fruits de saison, napper de confiture d'abricots et déguster.



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