Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Oui chef ! Jean Plouzennec Jean Plouzennec, président des Toques Blanches du Roussillon, partage son talent et son savoir-faire, à la découverte de la cuisine au fil des saisons et des produits, durant ses ateliers de cuisine. Les Arbousiers ATELIERS DE CUISINE JEAN PLOUZENNEC 28 BON PROFIT/AVRIL 2016
L’atelier cuisine de Jean Plouzennec Après les délicieuses et réconfortantes olladas de janvier, on peut se régaler d'une ollada de poissons de roches. Ingrédients 2 à 4 grondins ou galinettes (suivant grosseur), 32 palourdes, 100 g de roussette/pers., 8 petits rougets (levés ou non en filets), 1 goujonnette de loup ou 1 daurade/pers. (facultatif), 1 pied de cochon cuit, 1 oreille cuite, 1 botifarra, 1 petit garro, 1 kg de pommes de terre de Cerdagne, 2 choux frisés, 200 g d'orge perlé, 2 poireaux ou 5 cébettes, 10 gousses d'ail, pistils de safran, 60 g de sagì, sel, poivre blanc, huile d'olive et d'arachide La recette du mois « L'Ollada » en mar i munt Ustensiles 1 grand rondeau 1 bol 1 couteau 1 louche PERS. PRÉP. CUISSON 8 35MN 45MN Fondre le sagì dans un grand rondeau, et faire suer la cebette ciselée avec les sifflets de poireaux. Déposer des rondelles épaisses de pommes de terre, quelques tranchettes de garro, les gousses d'ail en chemise et les choux verts déjà taillés en quartiers et longuement blanchis. Couvrir à hauteur avec de l'eau ou mieux du fumet de poisson, ajouter le pied de cochon, l'oreille et mijoter 20 mn environ. Ajouter l'orge perlé précuit 40 mn et les pistils de safran. Disposer les grondins entiers et nettoyés, puis cuire à petit feu 8 à 10 mn. Ajouter les tronçons de roussette, et poursuivre la cuisson environ 5 mn. Incorporer les palourdes et les filets de rougets, et finir les cuissons environ 5 mn. Monter un aïoli avec l'ail cuit en chemise et quelques filets d'huile d'olive et d'arachide, le détendre avec 1 louche de bouillon et le reverser dans le rondeau. Servir et déguster aussitôt, parsemé de persil haché. Conseils du chef  : C'est un plat délicat, pour lequel la maîtrise des cuissons est très importante. Une autre Ollada à la cuisson beaucoup plus courte. Bon profit... Lexique Garro  : talon de jambon sec



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