Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisiner sans gluten Victoria Cheneau Passionnée par la cuisine en général et la problématique des allergies alimentaires en particulier, Victoria Cheneau partage avec nous ses expérimentations quotidiennes d’une Traces de gluten est-ce grave ? cuisine sans gluten. Que signifie la mention « traces de gluten » ? Dans mon panier Lardons sans gluten HERTA (grandes et moyennes surfaces) Lentilles vertes bio GRAIN DE VITALITÉ (grandes et moyennes surfaces) Lait d’amandes bio BJORG (grandes et moyennes surfaces) Agenda Colloque médical La maladie cœliaque ou intolérance au gluten samedi 9 avril à toulouse organisé par l’aFdIaG Ces colloques médicaux sont destinés aux malades mais également aux professionnels de santé. Gratuits pour les adhérents et les professionnels de santé (médecins, diététiciens, pharmaciens et infirmiers), une participation est demandé pour le public qui désire y participer. Rens.  : Association Française Des Intolérants Au Gluten - 15 rue d’Hauteville à PARIS Tél. 01 56 08 08 22 - afdiag@gmail.com Retrouvez tous mes conseils et recettes sur mon site. 24 BON PROFIT/AVRIL 2016 Peut-être avez-vous noté que les étiquettes de nos produits alimentaires comportent à présent des mentions telles que « traces de gluten » ou encore « traces de fruits à coque » ? Tous les allergènes doivent aujourd’hui être indiqués, même à l’état de traces. Mais quid des traces de gluten, est-ce grave quand on suit un régime sans gluten ? Cette mention informe que l’aliment a été confectionné dans une usine où des produits avec gluten sont fabriqués. Les contaminations croisées sont donc possibles, même si elles sont peu probables. Autre information en conséquence, la mention « traces de gluten » signifie  : -dans le cas d’un produit brut, le produit est naturellement sans gluten (exemple  : des lentilles, une farine de riz). -dans le cas d’un produit transformé, le produit ne contient pas de gluten parmi ces ingrédients (une soupe en brique, du chocolat). En conclusion, un produit sans gluten en apparence peut en réalité présenter des traces de gluten ! Tout ceci est une histoire de « couverture » en cas d’accident. Que faire si l’on est sensible au gluten ? Une personne (« simplement ») sensible au gluten n’a pas besoin, à mon sens, d’écarter les produits qui présentent la mention « traces de gluten ». Si réelle trace il y a, le système digestif est capable de faire face à une petite quantité. Que faire si l’on est malade cœliaque ? Un malade cœliaque doit être très rigoureux dans le choix de ses aliments, car une infime quantité de gluten peut provoquer de graves réactions. Par conséquent, il est nécessaire de s’approvisionner dans les rayons sans gluten des magasins bio, ou sur les nombreux sites en ligne pour acheter par exemple des farines garanties sans gluten. Le choix s’avère donc restreint. Le site de l’AFDIAG est aussi utile  : www.afdiag.fr
Potée de lentilles vertes aux légumes et lardons Pour éviter de se lasser du riz ou du quinoa dans le cadre d’un régime sans gluten, pensez à recourir aux légumes secs. 3/4 pers. - 200 g de lentilles vertes sèches ou 400 g de lentilles cuites en conserve, 6 carottes, 2 rutabagas ou navets, 1 panais, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 200 g de lardons sans gluten, 1 feuille de laurier, thym, persil Facultatif  : 1c. às. de moutarde et 2 de crème végétale (animale ou végétale, selon vos habitudes) La veille  : faire tremper les lentilles sèches dans un grand volume d’eau froide. Le jour J  : égoutter les lentilles et les rincer. Faire revenir les oignons émincés, l’ail et le persil hachés avec les lardons dans une sauteuse ou cocotte. Ajouter les lentilles, le laurier, le thym, et verser de l’eau froide à hauteur. Laisser mijoter à feu doux 15 mn. Peler et tailler en petits cubes les légumes racines. Les ajouter au contenu de la sauteuse. Assaisonner avec une pincée de gros sel, quelques tours de poivre du moulin. Poursuivre la cuisson 15 à 20m. Lorsque les légumes sont tendres, réduire le jus et rectifier l’assaisonnement. Lier la sauce avec une cuillère de moutarde et deux de crème. Bon appétit ! À noter  : les lentilles constituent ici la base d’un plat rustique et sain, riche en protéines végétales et en fibres. Les lardons sont ajoutés avant tout pour le goût ! Photos  : Création et Stylisme Culinaire Clafoutis de poires au lait d’amandes 8 pers. - 4-5 poires, 150 g de sucre de canne, 40 cl de lait d’amandes, 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes), 70 g de farine de riz Préchauffer le four à 180°C. Peler les poires et les découper en dés et les placer dans le(s) moule(s). Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, une pincée de sel et le sucre. Ajouter la farine puis incorporer doucement le lait. Recouvrir les fruits de l’appareil à clafoutis. Cuire 40 mn à 175°C pour un clafoutis familial, ou 20 mn pour des portions individuelles. Gaufres sans gluten à la farine de châtaignes 6/8 pers. - 25 cl de lait végétal au choix ou un lait de vache si vous n’avez pas d’intolérance aux produits laitiers, 70 g de farine de châtaignes, 80 g de farine de riz, 1 œuf, 30 g de sucre semoule, 30 g d’huile végétale, 1 sachet de poudre à lever Battre l’œuf entier avec le sucre. Ajouter l’huile et un peu de lait. Incorporer progressivement les farines. Délayer la préparation avec le reste de lait. Laisser reposer 30 mn à 1 h à température ambiante avant de cuire les gaufres.



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