Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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À taPle ! Feuillantine caramélisée aux fraises 4 pers. - 400 g de fraises La feuillantine  : 60 g de beurre pommade, 100 g de sucre semoule, 4 blancs d'œufs, 60 g de farine, 50 g d'amandes hachées ou effilées - Crème Chantilly  : 20 cl de crème liquide, 20 g de sucre glace, 2 pincées de poivre de Séchouan moulu - Caramel  : 5 cl de vinaigre balsamique, 5 g de sucre semoule La feuillantine - Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter les blancs d'œufs crus, la farine, et les amandes effilées (ou hachées). Déposer des petites noix de la préparation sur une plaque beurrée, aplatir avec une fourchette trempée dans l'eau pour former des cercles. Cuire 3 mn à 200°C. La crème Chantilly - Monter la crème au batteur ou au fouet jusqu'à obtention d'une crème ferme. Incorporer le sucre et le poivre de Séchouan moulu. Laver, équeuter et couper les fraises en 4. Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec la crème Chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un éventail. Le caramel - Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre, et réduire jusqu'à obtention d'un caramel nappant. Verser autour de la feuillantine et déguster. 20 BON PROFIT/AVRIL 2016 A. Beauvais/C. Herlédan/CNIEL Béghin Say Entrée Préparer les artichauts et les couper en quatre. Réserver. Ciseler les oignons et les faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans une grands sauteuse (ou un wok). Dans une casserole, faire chauffer l'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille. Dans la sauteuse ajouter les Plat Torréfier les noix de cajou dans une poêle. Les concasser, réserver. Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce de soja et le sucre. Verser la marinade sur les filets de maquereaux dans un plat, filmer et réserver au frais 30 mn. Peler et râper le gingembre. Peler et préparer la carotte en julienne (ou en tagliatelles). Cuire le riz thaï (ou riz complet) à l’eau selon le temps Dessert Artichauts violets à la coriandre Laver le basilic. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le basilic. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser le sirop à température ambiante. Laver les fruits. Couper les mûres en 2. Équeuter les fraises et les couper en 4. Réunir tous les fruits dans un saladier, puis verser le sirop dessus. artichauts puis verser le bouillon. Ajouter la gousse d'ail juste écrasée. Parfumer de coriandre en poudre et saler (pas trop, le bouillon de volaille sale déjà la préparation). Cuire 15 mn en remuant régulièrement. Servir les artichauts parsemés de coriandre fraîche ciselée. Recette Interfel indiqué. Égoutter et réserver au chaud. Disposer les filets de maquereaux dans les papillotes, puis le gingembre, les noix de cajou et la julienne de carotte. Ajouter quelques noisettes de beurre, refermer et cuire 10 mn au four préchauffé à 150°C. Donner un tour de moulin à poivre, et servir les papillotes de maquereaux avec le riz aussitôt ! Nage de fruits rouges au basilic Menu 6 4 pers. - 10 petits artichauts violets, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3c. às. d'huile d'olive, 1 bouillon de volaille en cube, ½ l d'eau, 1 pincée de coriandre en poudre, ½ bouquet de coriandre fraîche, sel Papillotes de maquereaux façon asiatique 20 g de noix de cajou 6 cl de vinaigre de riz 2c. àc. de sauce de soja 2c. àc. de sucre 4 maquereaux en filets 10 g de gingembre, 1 carotte 240 g de riz thaï (ou riz complet) 30 g de beurre 2c. àc. de sel fin poivre du moulin 6 pers. - Le sirop  : 50 cl d’eau, 75 g de ligne au sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say, 1/2 botte de basilic - Garniture  : 250 g de fraises, 250 g de framboises, 100 g de mûres Attendre que la préparation tiédisse, puis la réserver au frais pendant au moins 1h. Dresser la nage dans des petits bols. Le truc en +  : accompagnez cette recette d'un petit biscuit croquant et léger, comme un sablé ou une tuile. A. Beauvais/F. Hamel - CNIEL
-., e 40free IGNOBLES DOM BRIAL Vignobles Dom Brial - 14 Avenue Maréchal Joffre 66390 Baixas sur réservation au 04.68.64.22.37 - www.dom-brial.com * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération



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