Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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À taPle ! 14 BON PROFIT/AVRIL 2016 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge, 2 gousses d’ail, 6 citrons verts, 6 oignons, 40 cl de bouillon de poule, sel, poivre, 2c. às. d’huile végétale Découper les cuisses de poulet en morceaux. Peler et émincer les oignons. Éplucher les gousses d’ail. Presser et zester les citrons. Dans un bol, laisser mariner 30 mn les morceaux de poulets avec 2c. às. de jus de citron, sel et poivre. Dans une cocotte avec 1c. às. d’huile, dorer les cuisses de poulets, saler et poivrer. Les retirer et réserver dans une assiette. Faire Poulet façon yassa revenir les oignons 10 mn dans la même cocotte avec l’huile restant. Remettre les morceaux de poulet, verser le bouillon de poule et le reste du jus de citron, puis ajouter les gousses d’ail et les zestes de citron. Laisser mijoter 1h. Servir chaud avec du riz et des bananes plantains frites. PERS. 4 PRÉP. 20MN CUISSON 1H20 SYNALAF/Poulet Fermier Label Rouge
Entrée Menu 3 Asperges blanches, sauce mascarpone au citron 4 pers. - 1 kg d'asperges blanches, 1 grosse pincée de gros sel, 2 l d'eau, 1 pot de mascarpone, 2c. às. de crème liquide, 1 pincée de sel, 1 citron Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse), et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes. Dans un fait-tout, porter l'eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges et cuire 15 à 20 mn selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d'un couteau d'office dans une Plat Curry de merlan 4 pers. 600 g de filets de merlan 1 citron(s) vert(s) 40 cl de lait de coco 4 oignon(s) frais 1 piment(s) vert(s) frais 2c. à soupe de curry 1c. à soupe d’huile PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 8MN Détailler les filets de merlan en morceaux. Dans un plat creux, les saler et les arroser du jus du citron vert. Mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 1h. Dans une cocotte avec l’huile chaude, fondre les oignons émincés 2 à 3 mn. Saupoudrer de Dessert La pâte sucrée - Sortir le beurre du réfrigérateur 30 mn avant utilisation. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et l'œuf. Mélanger, l'appareil doit être crémeux. Tamiser la farine et la levure, les ajouter au mélange. Mixer pour bien amalgamer l'ensemble. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, en formant un disque. Foncer un plat à tarte (ou un cercle en inox), couvrir de papier de cuisson et de billes, et cuire à blanc 8 mn à 180°C. Retirer les billes et le papier, prolonger asperge pour en vérifier la tendreté). Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone. Égoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron. Recette Interfel Tarte au citron curry. Mélanger puis verser le lait de coco. Laisser frémir 5 mn. Ajouter le piment épépiné et émincé, les morceaux de merlan égouttés, et cuire 5 mn à feu doux. Servir chaud, en rehaussant de poivre de Sichuan, accompagné de riz blanc. Recette Pavillon France 4 pers. - Pâte sucrée  : 125 g de beurre demi-sel, 125 g de sucre glace, 1 œuf, 250 g de farine, ½c. àc. de levure chimique Crème citron  : 4 citrons non traités, 40 g de sucre, 2 œufs 120 g de chocolat blanc de couverture la cuisson 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler et laisser refroidir sur une grille. La crème citron - Prélever le zeste d’un citron lavé, et le tailler finement. Cuire à feu doux le jus des citrons avec le sucre, le zeste et les œufs, sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Faire juste fondre le chocolat blanc, verser la crème dessus et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, le mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais 1 h min. David Munns/BBC Magazine S. Samson/F. Hamel - CNIEL T. Debéthune/F. Hamel - CNIEL Croustillants de langoustines caramélisées au gingembre et agrumes 8 langoustines cuites, 8 grandes feuilles d'épinards, 1 carotte, ½ poireau, 1c. àc. de gingembre, 100 g de beurre, 8 rectangles de pâte filo, 1 blanc d'œuf, 2c. às. de miel d'acacia, 10 cl de jus d'agrumes (yuzu ou mélange citron/orange ou mélange orange/pamplemousse), 1c. às. de sucre, sel, piment d'Espelette Décortiquer les langoustines sans les abîmer. Inciser légèrement dans la longueur et ôter le boyau noir. Equeuter, laver et blanchir les épinards. Rafraîchir, égoutter et éponger. Peler et laver la carotte et le demi-poireau, les tailler en brunoise. Tailler finement le gingembre. Dans une poêle avec 20 g de beurre, faire suer les légumes et le gingembre 4 à 5 mn. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Envelopper les queues de langoustine avec un peu de brunoise dans les feuilles d'épinards, les disposer au centre des rectangles de pâte filo, et façonner des papillotes (le croustillant peut aussi prendre la forme d'un nem, couper alors la feuille de brick en quatre). Coller au blanc d'œuf. Dans une poêle, avec 30 g de beurre et le miel, caraméliser légèrement les papillotes (ou les nems). Dans une casserole, réduire un quart du jus d'agrumes avec le sucre, puis monter avec les 50 g de beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Servir les croustillants de langoustines avec un trait de beurre aux agrumes.



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