Bon Profit ! n°56 avril 2016
Bon Profit ! n°56 avril 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°56 de avril 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 26,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour fêter le printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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À taPle ! Peler et tailler les pommes de terre en quartiers, puis les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, les écraser à la fourchette et réserver. Tailler des cubes de 1/2 cm dans le saumon, couper finement les anchois marinés, hacher finement la gousse d’ail et le piment. Ajouter à la purée de pommes de terre, avec l’œuf, les piquillos et la levure. Mélanger l’ensemble délicatement à la spatule et rectifier l’assaisonnement. Frire 2/3 mn des petits tas de 2 cm à la friteuse (160°C), en surveillant la coloration. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. Émincer finement le chou blanc, et mélanger avec la mayonnaise et une gousse d’ail hachée. Servir les accras accompagnés de chou et quelques feuilles de salade. 12 BON PROFIT/AVRIL 2016 Accras de saumon Huile Frial de Lesieur, 300 g de pommes de terre type « Agata », 150 g de saumon frais, 60 g d’anchois frais marinés, 1/2 chou blanc, 50 g de piquillos en lanières, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 2 gousses d’ail, 5 g de piment fort, 50 g de mayonnaise Lesieur « Fine & Douce » Lesieur Entrée Craquelins, concassé de tomates 8 feuilles de basilic 2 grosses rondelles de fromage de chèvre frais (type sainte-maure) 2 tomates, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre demi-sel, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre 8 mini craquelins sel, poivre du moulin Effeuiller, laver et égoutter le basilic. Tailler le fromage de chèvre en 8. Monder, épépiner et tailler les tomates en petits dés. Éplucher l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote et l'ail dégermé. Faire suer l'échalote dans une casserole avec le beurre. Ajouter les tomates, l'ail, le Plat Dessert Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et les fèves tonka râpées. Retirer du feu et ajouter le lait de coco en quatre fois. Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec la Sabrina de Larroche, du blog Paris d'Épices - Pyrex Mousse au chocolat noir coco & fèves tonka Menu 2 bouquet garni, le sucre. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner et laisser refroidir (1 h). Déposer 1c. àc. du contenu de la casserole dans chaque craquelin, placer au centre un morceau de fromage de chèvre. Décorer de basilic. Suprême de volaille au beurre de pruneaux d'Agen et crémeux de céleri rave 6 pers. - 8 pruneaux d’Agen, 6 suprêmes de volailles fermières, 65 g de beurre demi-sel, 3 pincées de sel, 4 pincées de piment d’Espelette, 4c. às. d’huile d’olive, 1 boule de céleri rave, 1/2 l de lait, 1/2 l d’eau Dans un blender, mixer 50 g de beurre demi-sel ramolli, 5 pruneaux d’Agen dénoyautés, 1 pincée de sel et le piment d’Espelette, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enlever la peau des volailles, inciser au milieu et insérer le beurre de pruneaux d’Agen. Dorer les volailles à la poêle avec un filet d’huile d’olive, et assaisonner avec le reste de sel et de piment d’Espelette. Cuire une face 5 mn à feu vif puis l’autre face 1 mn. Placer au four et cuire 7 à 8 mn à 220°C. A. Beauvais/F. Hamel - CNIEL Laisser reposer 5 mn. Éplucher le céleri, découper en gros dés réguliers et cuire 25 mn à feu vif dans une casserole avec le lait et l’eau, jusqu’à ce que la chair du céleri soit tendre. Égoutter et mixer au blender avec un peu de jus de cuisson, 15 g de beurre et 3 pruneaux d’Agen. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Servir le suprême de volaille découpé dans une assiette chaude, dessiner un trait de crémeux de céleri et déguster ! Recette Les pruneaux d’Agen, Atelier Rodier 6/8 pers. - 200 g de chocolat noir à pâtisser 70% de cacao, 150 ml de lait de coco, 50 g de beurre demi-sel, 8 blancs d’œufs, 5 jaunes d’œufs, 60 g de sucre cassonade, 2 fèves tonka cassonade. Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger vigoureusement. Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois. Réserver au réfrigérateur au moins 4h.
Wild Blueberry Association of North America Flammeküche La pâte  : 250 g farine, 3 cl d'huile, 1 pincée de sel, 12 cl d'eau tiède - Garniture  : ½ botte de thym, 100 g de crème fraîche, 100 g de myrtilles sauvages du Canada surgelées, 2 pommes, 50 g de bacon en tranches, sel, poivre, 1c. às. d'huile d'olive Dans le bol du robot, verser les ingrédients et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Réserver. Peler et couper les oignons en fines tranches. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, déposer sur une plaque allant au four. Effeuiller le thym et mélanger avec la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre, puis étaler la crème sur la pâte en réservant un rebord d'1 cm. Badigeonner les bords de la tarte avec de l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de farine. Laver, retirer le trognon et couper les pommes en fines tranches. Couvrir la pâte régulièrement avec les myrtilles, les tranches de bacon, d'oignons et de pommes. Cuire 18 à 20 mn au four préchauffé à 220°C. Déguster aussitôt. PERS. 4 PRÉP. 30MN CUISSON 20MN



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