Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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À taPle ! Curry d’agneau 1 kg de gigot d'agneau désossé, 2 oignons, 250 g de yaourt nature, 100 g d'amandes effilées, 2 gousses d'ail, 1c. àc. de coriandre en poudre, 2c. às. de curry, huile, sel et poivre Détailler la viande d’agneau en dés de 2 cm environ, en prenant soin de bien la dégraisser. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les épices, assaisonner de sel et poivre, et ajouter les dés de viande. Bien mélanger, filmer et laisser mariner 2 à 3h. Peler et émincer l'ail et les oignons, et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'agneau et sa marinade, et dorer à feu vif sans cesser de remuer. Verser 15 cl d'eau, couvrir et mijoter 40 mn à très petit feu, en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Dresser, parsemer d'amandes dorées à la poêle sèche, de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir accompagné de riz blanc. 8 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 PIÈCES PRÉP. CUISSON 4 25MN 40MN Trucs en + : 10 mn avant la fin de cuisson, ajouter quelques petits pois frais et cuits 15 mn dans de l’eau bouillante salée avec un peu de coriandre fraîche. Remplacer le curry par un mélange d’épices au choix : curcuma, garam massala, cardamome verte, cumin, graines de moutarde et poudre ou pâte de gingembre. Pour un plat plus relevé, ajouter du piment rouge séché en début de préparation. Remplacer le yaourt par de la crème ou du lait de coco. Menu du jour Entrée Peler et couper les betteraves et l'oignon en petits dés. Dénoyauter les olives et hacher finement le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un Plat Peler et détailler les carottes en rondelles. Peler et émincer l’oignon. Rincer et couper les champignons en morceaux. Dorer le porc détaillé en petits cubes, dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes, les champignons, les olives et Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue dans la longueur et le sucre. Tremper une tranche de brioche dans le lait, puis dans les œufs battus en omelette, et dorer les 2 faces quelques minutes dans Salade de betteraves 4 betteraves cuites, 1 oignon rouge, persil, olives vertes, huile d'olive, vinaigre de xérès, sel et poivre Ragoût Cévenol saladier et réserver au réfrigérateur. Préparer et verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et servir. 600 g de porc, 3 carottes, 1 oignon doux des Cévennes, 100 g d’olives (vertes et noires), 200 g de champignons de Paris, 1 grosse boîte de marrons, herbes de Provence, huile d’olive, vin blanc sec PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 3H Brioche perdue les herbes de Provence. Mouiller à hauteur avec le vin blanc (ou du bouillon de volaille). Bien assaisonner, et mijoter 2 à 3 h à petit feu. Ajouter les marrons 20 mn avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud. Dessert 6 tranches de brioche, 5 œufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de chocolat pâtissier, 25 cl de lait, 90 g de beurre, 1 gousse de vanille une poêle avec le beurre fondu. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer les tranches encore chaudes de chocolat râpé, et déguster.
Bœuf strogonoff PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 20MN 500 g de filet de bœuf, 150 g champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 oignon, 1c. às. de concentré de tomates, 4c. às. de crème fraîche, 1c. àc. de moutarde de Dijon, 1c. àc. de paprika, 1 pincée de sucre en poudre, 25 cl vin blanc sec, sel et poivre Peler et hacher finement l'oignon. Rincer et émincer les champignons de Paris, et couper la viande en fines lamelles. Mélanger le concentré de tomate avec le vin blanc et le sucre, réserver. Dans une cocotte avec un peu d'huile, saisir quelques secondes les lamelles de bœuf et les retirer. Fondre le beurre dans la même cocotte, et dorer l'oignon et les champignons quelques minutes. Ajouter la viande, le paprika et assaisonner. Bien mélanger et verser le vin blanc. Couvrir et mijoter 10 mn. Ajouter la crème et la moutarde, mélanger, et cuire à nouveau 5 mn sans bouillir. Servir chaud parsemé de persil haché, accompagné de riz blanc ou de galettes de pommes de terre.



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