Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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P’tits Chefs Astuces Souplesse Traditionnellement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel. Pour une pâte plus souple, incorporer de la farine de froment (env 1/3) à la farine de sarrasin. Le temps de repos sera plus long. Oeuf et lait Ajouter un œuf apporte une couleur un peu plus foncée à la galette. Remplacer l’eau par du lait, apporte un peu plus de moelleux et une couleur plus foncée à la galette. Repos Un temps de repos plus long permet à la pâte de fermenter et développer tous ses arômes. Elle est aussi plus facile à étaler. Le sais-tu ? La différence entre les « galettes » et les « crêpes » bretonnes, vient de la farine utilisée : farine de blé noir (ou sarrasin) pour la galette, farine de froment pour la crêpe. Ingrédients 10 20MN 3MN PIÈCES PREP. CUISSON 330 G DE FARINE DE SARRASIN (BLÉ NOIR) 75 CL D'EAU 10 G DE GROS SEL 1 ŒUF 42 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Attention, fais-toi toujours aider d’un adulte lorsque tu cuisines ! Galettes bretonnes 1 Mélange le sel et la farine dans un saladier. Verse l'eau petit à petit et mélange énergiquement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. 2 Ajoute l'œuf battu en omelette et mélange bien. Couvre le saladier d'un film alimentaire, et réserve 2 h au réfrigérateur. 3 Dans une poêle bien chaude avec du beurre, verse une louche de pâte, et étale la pâte sur toute la surface.
4 Décolle la galette dès qu'elle prend une belle couleur dorée, et retournela à l'aide d'une spatule. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte 5 Garnis la galette avec des morceaux jambon, du fromage râpé et 1 œuf entier. Replie les 4 côtés de la galette pour former un carré, et laisse cuire quelques instants. Recette express Aumônière de poire à la vanille de Jean Plouzennec Verser 250 g de farine dans un saladier, creuser une fontaine et ajouter 6 œufs, 2c. às. d’huile, 2c. às. de grand Marnier, et bien mélanger. Ajouter 1/2 zeste d’orange, 1 pincée de sel, 60 g de sucre semoule, et mélanger. Verser 75 cl de lait et délayer la pâte à l’aide d’un fouet. Blondir 80 g de beurre dans une casserole, et l’incorporer à la pâte. Laisser reposer 1h. Cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Dans une casserole avec 20 cl d’eau, 80g de sucre et 1 gousse de vanille fendue dans la longueur, cuire 5 poires épluchées, épépinées et coupées en morceaux. Égoutter er réserver. Dans un saladier, blanchir 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre, et ajouter 40 g de maïzena. Chauffer 1/2 l de lait, le verser sur mélange, et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre dans la casserole, et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer.% MI Dressage - Déposer 2c. às. de crème pâtisserie sur une crêpe, parsemer de dés de poires, et refermer en formant une aumônière à l’aide d’un pique en bois. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir. Le magazine Bon Profit soutient l’ASSOCIATION ENFANCE MAJUSCULE www.enfancemajusculeperpignan.fr 8, ave Jules Ferry à Pia - Tél. 04 68 63 14 99 - 24h/7j



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