Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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On se régale 36 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Agneau catalan, jus aux épices, pois chiches, citron confit 2 pers. - 1 épaule d'agneau, 5 dl de jus d'agneau, 2 carottes fanes, ¼ de céleri boule, 300 g de pois chiches, ¼ de potimarron, 2 navets, ¼ de citron confit, ras hel hanout, sel, poivre Rôtir l’épaule d'agneau à la poêle, saler et poivrer. La déposer dans une cocotte ou un plat avec couvercle allant au four. Ajouter le jus d'agneau, porter à ébullition et enfourner pendant 5 h à 80°C. Surveiller la cuisson - régulièrement, et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Éplucher et nettoyer les légumes (vous pouvez les changer en fonction des saisons et de vos envies). Les cuire à l'eau en les gardant bien croquants (à l'exception des pois chiche qui eux doivent être cuits). 20 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, mettre les légumes, le citron confit et les épices dans la cocotte. Poursuivre la cuisson et servir bien chaud. Bon Appétit ! Photo Serge Robaye
Photo Serge Robaye Saint-Jacques 4 pers. - 20 Saint-Jacques, 4 endives, 20 g de sucre, 1 citron jaune, 1 citron vert, 50 g d'huile d'olive, sel, poivre Nettoyer les Saint-Jacques à moins que votre poissonnier ne l'ai fait pour vous. Laver les endives, les couper dans la longueur et les tailler finement au couteau. Assaisonner les endives avec le sucre puis le jus du citron jaune et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Égoutter la salade d'endives dans une petite passoire. Mettre une poêle à chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Verser un filet d'huile d'olive et déposer les Saint-Jacques. Colorer les deux côtés (quand c'est fait c'est cuit !). Déposer les endives dans l'assiette, piquer les Saint-Jacques sur un pique et les déposer sur les endives. Parsemer de zestes du citron, et ajouter une pointe de fleur de sel. Bon Appétit ! Carine Cazeilles, Nicolas Villagrasa et leur chef Serge Robaye Restaurant ouvert sept jours sur sept où se côtoient plusieurs univers : un bar lounge au rez-de-chaussée, un restaurant de produits à l'étage, et un laboratoire de pâtisserie. Le chef propose une cuisine exclusivement réalisée à partir de produits frais avec un menu complet à partir de 18 ¤ le midi. Le Globe à Saleilles - Tél. 04 68 22 22 22 Photo Serge Robaye Tarte au citron 2 citrons jaunes, 2 citrons verts, 240 g de jus de citrons (vert et jaunes), 200 g de sucre, 10 g de maïzéna, 350 g de beurre, 340 g d’œufs, 1 pâte sablée Zester les citrons. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le sucre, la maïzena et les œufs. Faire chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement. Retirer la crème du feu et ajouter le beurre. Lisser la crème. Filmer 6 cercles à patisserie et répartir la crème à l'intérieur. Placer au frais pour figer la crème. Pendant ce temps, découper à l'aide d'emporte-pièce légèrement plus grands que les cercles utilisés pour la crème aux citrons, une pâte sablée et la cuire à sec pendant environ 10 mn. Montage - une fois la pâte sablée refroidie, poser un cercle de crème au citron et décorer de meringue, d'éclats de nougatine.



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