Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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On se régale Vol au vent de fruits de mer 4 pers. - 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de moules, 100 g de coques, 4 écrevisses, 75 g de calamar, 4 noix de Saint-Jaques, 10 g de farine, 10 g de beurre, 100 g de lait entier, 100 g de crème liquide, 4 gambas, 2 pistils de safran, 1 échalote, 1 bouchon de cognac Détailler 4 carrés de pâte feuilletée, badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner 20 mn à 200°C. Ouvrir les moules et les coques. Cuire les écrevisses. Décortiquer les écrevisses cuites et les gambas crues. Émincer et faire revenir l’échalote au beurre, ajouter les carapaces d’écrevisses et de gambas. 32 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Adrien Joly Flamber au cognac, et mouiller avec la crème. Laisser mijoter 5 mn, mixer le tout et passer au chinois. Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Incorporer la crème aux crustacés et le safran. Ajouter les fruits de mer à la préparation et laisser mijoter 5 mn. Poêler les gambas et dresser. Le chef vous propose une cuisine vraie et authentique, à base de produits frais au gré des saisons. Le menu et les plats du jour s'élaborent et se réinventent selon les arrivages, ainsi que les inspirations du chef. Situé à deux pas du Théâtre de l’Archipel, (re)découvrez le un cadre cosy et chaleureux du restaurant Les Saisons. Les Saisons à Perpignan Tél. 04 68 34 50 39 Tatin d’ananas, banane façon crumble 4 pers. - 20 g de poudre d’amandes, 20 g de sucre en poudre, 20 g de farine, 20 g de beurre fondu, 1/2 ananas, 3 bananes, 30 g de beurre, 50 g de sucre Mélanger le beurre fondu, la poudre d’amandes, le sucre, la farine pour obtenir une pâte à crumble homogène. Tailler l’ananas en paysanne, en veillant à bien retirer le cœur, et couper les bananes en rondelles. Poêler l’ananas avec 15 g de beurre et 50 g de sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’une coloration brun clair. Disposer dans 4 moules à crème brulée beurrés. Poêler 1 mn les bananes avec 15 g de beurre à feu vif, et les disposer sur les ananas. Recouvrir de pâte à crumble. Enfourner 12 mn à 210°C. Dresser.
Filet de cailles, purée de pommes de terre aux pistaches 4 pers. - 4 cailles, 4 pommes de terre Agatha, 30 g d’huile de pistache, 30 g de pistaches décortiquées, 50 g de beurre, 100gr de lait entier Détailler les filets de cailles. Réserver. Cuire à l’anglaise les pommes de terre. Egoutter et passer au moulin à purée. Assaisonner, ajouter le beurre fondu, le lait et l’huile de pistache. Poêler les filets de cailles. Concasser les pistaches et dresser.



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