Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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On se régale Menus de chefs À Perpignan et à Saleilles, deux chefs du Roussillon à (re)découvrir, nous régalent avec leurs savoureuses recettes, à base de produits locaux et de saison. À Perpignan et à Saleilles, deux chefs du Roussillon à (re)découvrir, nous r- ent avec leurs sauniumue.c 30 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Tatin d’endives au chèvre et aux noix 4 pers. - 4 endives, 1 noisette de beurre, 100 g de chèvre frais, 30 g de cerneaux de noix, sel, poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée Couper les endives en deux dans la longueur, et les déposer dans une casserole avec le sel, le poivre, la noisette de beurre et 3c. às. d’eau. Cuire à couvert 10 mn, puis 15 mn en enlevant le couvercle. Laisser colorer en remuant régulièrement. Beurrer 4 moules à tarte individuels. Disposer les endives, les noix et le chèvre émietté au fond des moules. Assaisonner. Détailler 4 cercles de pâte et recouvrir les moules. Cuire 22 mn à 210°C. entre 2 grilles pour que la pâte feuilletée ne monte pas. Dresser et servir avec une salade mesclun.
Pavé de cabillaud en croûte de pain d’épices et petits légumes 4 pers. - 3 tranches de pain d’épices, 50 g de beurre pommade, 4 pavés de cabillaud de 170 g, 75 g de haricots verts, 75 g de carottes, 75 g de cœur de chou vert, ail, thym Cuire les tranches de pain d’épices 20 mn à 170°C, laisser refroidir et mixer pour obtenir une poudre. Mélanger avec le beurre pommade, déposer l’appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et aplatir pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Réserver au réfrigérateur. Détailler et désarêter les pavés de cabillaud. Tailler et cuire les légumes à l’anglaise, puis les refroidir dans l’eau glacée. Retirer et émincer le cœur du chou vert, et faire compoter dans une casserole en mouillant de temps en temps. Poêler les pavés de cabillaud côté peau, et les disposer sur une plaque avec l’ail, le thym et l’huile d’olive. Enfourner 5 à 7 mn à 200°C. Poêler les légumes et dresser. Bavarois aux marrons 4 pers. - 20 g de poudre d’amandes, 20 g de sucre en poudre, 20 g de farine, 20 g de beurre fondu, 10 g de pralin, 125 g de crème de marron, 250 g de crème liquide 35%, 15 g de sucre glace, 2 feuilles de gélatine Mélanger le beurre fondu, la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le pralin pour obtenir un appareil homogène. Étaler sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur, et cuire 15 mn à 200°C en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir, et disposer dans 4 cercles de 12 cm. Monter la crème en chantilly. Dans un cul de poule mélanger une feuille gélatine préalablement fondue avec 10 g de crème chaude, et l’incorporer à la crème de marron. Ajouter les ¾ de la chantilly à la préparation. Verser la préparation sur le crumble en prenant soin de laisser 1/2 cm. Incorporer la deuxième feuille de gélatine fondue dans 10 g de crème à la chantilly restante, et disposer sur le dessus. Réserver 4 h au réfrigérateur. Dresser et décorer éventuellement avec une boule de glace aux marrons, et des marrons glacés.



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