Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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À taPle ! Entrée Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine. mélanger et verser le lait sans cesser de remuer. Cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Incorporer le roquefort émietté, la crème fraîche et la noix muscade. Assaisonner et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Peler et détailler les navets et carottes en cubes. Émincer l’oignon, écraser l’ail, et rincer les pois cassés. Verser 2 l d’eau, dans une cocotte, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition. Baisser le Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter le cacao, la crème liquide et le café dilué dans 1c. às. d'eau chaude. Foncer des moules à tartelettes, et piquer les fonds Soufflé au roquefort 75 g de farine, 4 œufs + 1 blanc, 60 g de beurre, 150 g de roquefort, 40 cl de lait, 2c. às. de crème fraîche, noix muscade, sel et poivre Plat Dessert 18 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Mijoté de pois cassés Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer les jaunes à la béchamel, puis les blancs montés en neige bien fermes. Garnir des moules individuels beurrés et farinés, et cuire 25/30 mn au four préchauffé à 210°C. Servir et déguster aussitôt. 500 g de pois cassés, 2 carottes, 2 petits navets ronds, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, herbes de Provence, sel, poivre Tartelettes café Menu du jour PERS. PRÉP. CUISSON 4 30MN 40MN feu, et mijoter environ 40 mn. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Dresser dans une assiette creuse, arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster bien chaud. 1 pâte sablée, 50 g de sucre, 3 œufs, 5 cl de crème liquide, 30 g de café soluble, 10 g de cacao en poudre, beurre à l'aide d'une fourchette. Garnir chaque fond de crème, et cuire 25 mn au four préchauffé à 180°C. Démouler encore chaud, et servir bien frais. Ragoût de légumes d'hiver 500 g de carottes, 500 g de navets, 500 g de pommes de terre, 5 petits oignons, bouillon de poulet, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail, beurre, 1c. às. de farine, sel, poivre Peler et détailler les oignons, les carottes et les navets en morceaux. Dans une poêle avec le beurre, dorer les légumes à feu vif. Ajouter la farine, mélanger, et mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet. Ajouter le bouquet garni, l’ail pelé, et assaisonner. Porter à ébullition, et incorporer les pommes de terre. Baisser le feu, et mijoter à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Servir chaud. PERS. PRÉP. CUISSON 4 30MN 40MN Mijoté de lentilles aux carottes 150 g de lentilles vertes, 6 carottes, 2 échalotes, 1 cube de bouillon de légumes, estragon, basilic, ciboulette, sel, poivre Dans une cocotte, porter 1 l d’eau avec le cube de bouillon émietté à ébullition. Ajouter les herbes, les lentilles et les échalotes préalablement pelées et émincées. Mijoter 20 à 25 mn. Égoutter et réserver au chaud. Laver et peler les carottes. Les cuire à la vapeur, et les écraser en purée. Bien assaisonner, et servir avec les lentilles.
Salpiquet de mongetes 500 g de haricots blancs secs, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 6 gousses d’ail, 2 tomates mûres, 200 g de jambon de montagne, persil, 1c. às. de sagí (ou saindoux), 3 tranches de ventrèche Facultatif : 1 oreille ou 1 queue de cochon, 1 boutifare La veille, faire tremper les haricots dans un grand saladier d’eau fraîche. Peler et dégermer les gousses d’ail. Verser dans une casserole avec les haricots, du poivre, (éventuellement un morceau d’oreille ou de queue), et le sagí. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 30 mn, en écumant régulièrement. Ajouter de l’eau aux haricots, si nécessaire. Peler et PERS. PRÉP. CUISSON 6 25MN 2H émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir la ventrèche détaillée en morceaux, et l’oignon jusqu’à coloration, sans cesser de remuer. Monder et couper les tomates en petits dés, et les mélanger à la ventrèche. Ajouter le persil haché, et laisser fondre quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Quand les haricots ont cuit 30 mn, ajouter le mélange oignon/tomates/ventrèche. Bien mélanger, ajouter le jambon détaillé en dés, et cuire à feu très doux, 1 h 30 min. Ajouter de l’eau si nécessaire afin de garder les haricots couverts. Ajouter la boutifare détaillée en rondelles et le persil, un peu avant la fin de la cuisson, quand les haricots sont presque cuits. Recette tirée du carnet de recettes Saveurs d’Aquì, entre terre et mer. Bon de commande p.23 1



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